Pieczywo mrożone do wypieku – podajemy fakty, obalamy mity

Przede wszystkim należy wyjaśnić nieporozumienie polegające na myleniu pieczywa mrożonego do wypieku z ciastem głęboko mrożonym. Pieczywo zapieczone i zamrożone, czyli inaczej pieczywo do wypieku, a ciasto głęboko mrożone to dwa zupełnie różne pojęcia. Pieczywo mrożone jest pieczywem wypieczonym w ok. 80 procentach. Następnie zostaje wystudzone i zamrożone, czyli poddane jednej z najstarszych, a przy tym naturalnej metodzie konserwacji. Niska temperatura w najlepszy sposób pozwala zachować świeżość produktu do momentu, aż zostanie dopieczony w około 20 proc. i trafi na sklepową półkę – chrupiący i pachnący. Finalny etap wypieku przebiega w sklepie, niemal na oczach konsumentów.

Drugi mit to przekonanie, że skoro pieczywo dopiekane jest w sklepie, a wcześniej przez dłuższy czas leży zamrożone w chłodni, to musi zawierać różne spulchniacze, ulepszacze czy konserwanty.

– Nie jest istotne, skąd pieczywo pochodzi, z dużej czy z małej piekarni, ze sklepu osiedlowego czy z dyskontu, ważny jest jego skład – im prostszy, tym lepszy: mąka, drożdże, zakwas, woda, sól, dodatek ziaren. Metoda produkcji, stosowana w przypadku pieczywa mrożonego do wypieku, jest tak naprawdę metodą rzemieślniczą, tradycyjną, tylko zamiast ludzkich rąk proces mieszania, zagniatania, formowania – wykonują maszyny. Jedyne, co różni pieczywo wypiekane metodą bake-off od wypiekanego metodą tradycyjną, to technologia wypieku, a nie skład – wyjaśnia Artur Starek, prezes Stowarzyszenia Producentów Pieczywa.

Czysta etykieta

Podstawową rolę w produkcji pieczywa odgrywa mąka. Jest kluczowym składnikiem ciasta (około 60 proc.) i ma największy wpływ na jakość gotowego pieczywa. Również, w sposób pośredni, wpływa na jego wartość żywieniową, ze względu na zawartość cukrowców, białek, tłuszczu, witamin i składników mineralnych. Odpowiednia jej jakość jest kluczowym elementem warunkującym otrzymanie pieczywa o odpowiednich cechach.

Na uwagę zasługuje fakt, że pieczywo przeznaczone do wypieku nie zawiera konserwantów. Proces jego produkcji nie wymaga ich stosowania, a samo mrożenie zapewnia odpowiedni poziom bezpieczeństwa mikrobiologicznego, czyli m.in. ochronę przed pleśniami, grzybami i bakteriami.

Pieczywo to nie zawiera również barwników. Zgodnie z obowiązującym prawem, w procesie produkcji pieczywa nie mogą być wykorzystywane żadne barwniki. Dotyczy to zarówno pieczywa wypiekanego w tradycyjny sposób, jak i pieczywa przeznaczonego do wypieku.