Jakie są cele nowego brandu?

Obie firmy oferujące alternatywne produkty mięsne mają siedziby w Holandii, a ich połączone portfolio oferuje szereg roślinnych alternatyw dla tradycyjnych produktów mięsnych, takich jak filety z kurczaka, klopsiki, mięso mielone i filety rybne.

Jak podkreśla portal theplantbasemag.com, po sfinalizowaniu transakcji firmy poinformowały, że The Vegetarian Butcher Collective oznacza początek nowej organizacji stworzonej przez „dwóch pionierów żywności roślinnej”

Firmy podkreśliły w komunikacie, że wierzą iż przejście na dietę roślinną jest nie tylko korzystne – jest wręcz niezbędne. Nowa marka chce więc przewodzić rewolucji żywieniowej “z jeszcze większą, zwinnością, odwagą i pasją”. Dodała też, że “razem jest czymś więcej niż tylko sumą części”.

Dlaczego Unilever sprzedał The Vegetarian Butcher

Już w marcu, gdy JBS za pośrednictwem Vivery kupił od Unilevera markę The Vegetarian Butcher, przedstawiciele tej pierwszej wskazywali, że obaj producenci alternatyw mięsnych uzupełniają się pod wieloma względami. The Vegetarian Butcher posiadał portfolio silną pozycję w kanale gastronomicznym, podczas gdy Vivera mocna jest w handlu detalicznym, a także produkuje markę własną. 

Portal przypomina, że Unilever sprzedał The Vegetarian Butcher zgodnie z trwającą strategią usprawnienia swojego portfolio i skupienia się na większych, skalowalnych markach.

- The Vegetarian Butcher odnotował znaczny wzrost i wprowadził na rynek wiele wyjątkowych produktów od czasu naszego przejęcia. Jednak unikalny łańcuch dostaw i wymagania technologiczne marki różnią się od wymagań szerszego portfolio produktów spożywczych Unilever - mówił wtedy Heiko Schipper, prezes Unilever Foods.

- Konsumenci oczekują od takich produktów przede wszystkim smaku, naturalności i wartości odżywczej – najchętniej sięgają po produkty wzbogacane w wapń i witaminy D oraz B12. Ważny jest też aspekt środowiskowy – ponad połowa Polaków deklaruje, że oczekuje od producentów realnych działań proekologicznych - mówi Katarzyna Cajbel, kierownik działu marketingu Alpro w Danone.

Podkreśla, że najsilniejszymi motorami wzrostu w przypadku globalnego gracza pozostają napoje owsiane i migdałowe, warianty barista oraz produkty wysokobiałkowe, a wśród roślinnych alternatyw dla jogurtów – produkty typu skyr.

Jak rozwija się rynek produktów roślinnych w Polsce?

Na znaczeniu zyskuje zresztą cały rynek produktów roślinnych, który w drugim kwartale 2025 w Polsce wciąż dynamicznie rozwija sprzedaż wartościową, osiągając dwucyfrowy wzrost na poziomie 10,6 proc. Przyglądając się bliżej segmentom, można dostrzec, że roślinne zamienniki jogurtów rosną nawet szybciej niż kategoria - wzrost wartościowy 24,4 proc. 

Z kolei napoje roślinne utrzymują stabilną ścieżkę rozwoju dzięki wzrostowi sprzedaży na poziomie 9,0 proc. Danone - poprzez swoją markę Alpro - kontroluje prawie trzy czwarte kategorii napojów roślinnych w Polsce.

Projekt znalazł się na liście rekomendowanych do dofinansowania przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju. Kwota wsparcia to 37,8 mln zł, przy całkowitej wartości projektu wynoszącej 98,8 mln zł.

Tarczyński inwestuje w produkty roślinne

Nowy preparat ma być reakcją na zmieniające się preferencje konsumentów, którzy coraz częściej poszukują produktów wspierających zdrowe odżywianie. Według założeń projektu, opracowana mieszanka ma pomagać w redukcji ryzyka chorób dietozależnych, takich jak otyłość, cukrzyca czy miażdżyca.

– Uzyskanie wysokobiałkowego produktu roślinnego o strukturze zbliżonej do mięsa pozostaje wyzwaniem dla rynku, jednocześnie wydaje się nieuniknionym kierunkiem rozwoju branży w kontekście zrównoważonego rozwoju – podkreśla Dawid Tarczyński, członek zarządu oraz dyrektor ds. rozwoju spółki Tarczyński.

Kluczowym elementem projektu jest proces proekologicznej ekstrakcji białka z surowców roślinnych. Technolodzy firmy pracują nad metodą, która pozwoli na efektywne pozyskiwanie protein bez negatywnego wpływu na środowisko. Dzięki temu preparat ma wpisywać się w globalne trendy zrównoważonego rozwoju.

Jak wskazuje firma, systematyczne zwiększanie udziału roślinnych surowców białkowych w produkcji może przyczynić się do ograniczenia śladu węglowego w sektorze mięsnym.

Kabanosy Tarczyńskiego z grochu i alg morskich

Po zakończeniu prac badawczych preparat białkowy zostanie wykorzystany w produkcji nowej linii kabanosów – zarówno mięsnych, jak i roślinnych. Produkty trafią do sprzedaży nie tylko w Polsce, ale również na rynki zagraniczne.

– Nowy preparat będzie zawierał aminokwasy, taurynę i peptydy o udowodnionym działaniu przeciwnadciśnieniowym, przeciwcukrzycowym, przeciwutleniającym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym – mówi Kamil Wawrzyniak, członek zarządu oraz dyrektor Technologii, Badań i Rozwoju firmy Tarczyński.

Zakład produkcyjny firmy Tarczyński (fot. materiały prasowe)

FOTO: fot. Materiały Prasowe

Opracowywany przez Tarczyńskiego produkt może stać się elementem rozwoju nowej kategorii żywności funkcjonalnej. Dzięki wysokiej zawartości białka i prozdrowotnym właściwościom, preparat może wspierać codzienną dietę oraz proces rekonwalescencji organizmu.

Mówimy stanowcze „nie” imitacjom laboratoryjnych produktów zwierzęcych takich jak na przykład mięso lub mleko, które nie mogą zastąpić naturalnej hodowli zwierząt. Nasz apel o ochronę polskiej produkcji zwierzęcej kierujemy w związku informacjami, które docierają do nas z Unii Europejskiej - napisali w liście.

Prace w UE nad mięsem z laboratorium

Mają tu na myśli Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), do którego wpłynął wniosek o zgodę na wprowadzenie do obrotu na obszarze Unii wołowego mięsa laboratoryjnego. 

- Za chwilę pojawią się kolejne, bo w ślad za jedną z holenderskich firm podążają także firmy z Niemiec, Hiszpanii i innych krajów. Dziś w sumie blisko 200 firm na świecie zajmuje się produkcją imitacji produktów zwierzęcych. To ważny moment dla naszej branży, w którym waży się przyszłość nie tylko polskiej branży mięsnej, ale także całego polskiego rolnictwa jako systemu naczyń połączonych - podkreślają sygnatariusze listu.

Warto wiedzieć, że w przypadku uznania tzw. nowej żywności przez EFSA jej ostateczne zatwierdzenie będzie zależało od głosowania przedstawicieli krajów członkowskich w Komitecie Stałym ds. Roślin, Zwierząt, Żywności i Pasz (PAFF Committee). To ważne głosowanie prowadzone z zasadą większości kwalifikowanej, w którym głos Polski może być niewystarczający do odrzucenia tzw. nowej żywności. Zakładając nawet, że laboratoryjna żywność nie uzyska głosów co najmniej 16 państw członkowskich reprezentujących minimum 65 proc. ludności Unii, sprawa może zostać przekazana do rozpatrzenia Radzie UE.

- Dlatego zwracamy się o wsparcie do pana Ministra. Pańskie zdecydowane stanowisko, zaangażowanie i ogromne doświadczenie poparte wieloletnią pracą w Parlamencie Unii Europejskiej może okazać się kluczowe w ochronie naszej branży - apelują przedstawiciele branży.

Jakie będą skutki wprowadzenia mięsa z próbówki?

Sugerują, aby przy okazji dyskusji na temat próby wprowadzania produktów imitujących mięso przeanalizować ocenę skutków społecznych, środowiskowych, gospodarczych.

- Dziś oprócz wielu „niewiadomych” dotyczących składu produktów z próbówki, nie jesteśmy w stanie z góry ocenić długofalowych skutków wprowadzenia tego typu innowacji dla zdrowia konsumentów. Poza tym wbrew obiegowej opinii wytwarzanie produktów w laboratorium jest procesem bardzo energochłonnym - argumentują.

Ich słowa potwierdza raport z 2022 roku Organizacji Współpracy Gospodarczej i Rozwoju OECD. Czytamy w nim, że wytworzenie 1 kg produktów w laboratorium wymaga znacznie więcej energii niż wytworzenie 1 kg mięsa. Zwiększanie udziału tego sztucznego białka we wspólnym rynku przyniesie negatywne skutki nie tylko dla produkcji zwierzęcej, ale także dla roślinnej przez silne osłabienie popytu. Rolnictwo zrównoważone opiera się na równowadze między produkcją roślinną i zwierzęcą. Zakłócenie tej delikatnej równowagi spowoduje także konieczność zwiększenie produkcji nawozów sztucznych w miejsce naturalnych, co będzie przeciw skuteczne dla osiągania celów klimatycznych - czytamy w liście.

Aktualnie sektor produkcji zwierzęcej stanowi 45 proc. całkowitej działalności rolniczej w Unii Europejskiej. Bezpośrednio pracuje w nim 4 mln osób i pośrednio odpowiada on za zatrudnienie 30 mln osób. Zdaniem przedstawicieli branży ewentualne zastępowanie tradycyjnej produkcji zwierzęcej fabrykami produkującymi mięso może doprowadzić do masowego bezrobocia, zwłaszcza na obszarach wiejskich. 

- Nie wiadomo jeszcze ile miejsc pracy mógłby stworzyć nowy przemysł produktów laboratoryjnych, ale biorąc pod uwagę, że znaczna część produkcji byłaby zautomatyzowana, te miejsca pracy nie będą dostępne dla rolników i pracowników z sektora zwierzęcego. Wobec wielu wyzwań stojących dziś przed polską branżą mięsną, prosimy pana Ministra o dalsze wsparcie i zaangażowanie w ochronie naszego rynku. Będziemy również wdzięczni za umożliwienie spotkania z panem Ministrem - czytamy w liście do Czesława Siekierskiego.

Kto sprzeciwia się pracom nad mięsem z próbówki?

Sygnatariusze apelu to: Tomasz Parzybut, prezes zarządu Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczypospolitej Polskiej; Jerzy Wierzbicki, prezes zarządu Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego; Aleksander Dargiewicz, prezes zarządu Krajowy Związek Pracodawców Producentów Trzody Chlewnej; Andrzej Kabat, prezes zarządu Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej „POLSUS”; Jacek Klimza, prezes zarządu Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego; Jacek Marcinkowski, cechmistrz Ogólnopolski Cech Rzeźników – Wędliniarzy – Kucharzy; Tomasz Obszański, przewodniczący NSZZ RI „Solidarność”; Marek Duszyński, przewodniczący Związek Zawodowy Rolnictwa Samoobrona; Krzysztof Nykiel, prezes zarządu Federacja Gospodarki Żywnościowej RP; Wiktor Szmulewicz, prezes zarządu Krajowa Rada Izb Rolniczych, Jan Klimek, prezes zarządu Związek Rzemiosła Polskiego; Jacek Strzelecki, prezes zarządu Związek Polskie Mięso. 

Mosa Burger czyli burger wołowy na bazie mięsa komórkowego

FOTO: fot. Mosa Meat

- Kiedy po raz pierwszy spróbowałem Mosa Burgera byłem zdumiony jego wołowym smakiem i niesamowitym posmakiem tłuszczu wołowego w ustach. Wierzę, że ten nowy sposób tworzenia wołowiny może zachwycić zarówno koneserów, jak i przypadkowych miłośników wołowiny, jednocześnie ciesząc się pozytywnymi korzyściami z perspektywy zrównoważonego rozwoju - komentuje Hans van Wolde, szef kuchni zdobywca dwóch gwiazdek Michelin.

Mosa Meat składa wniosek do KE

Firma Mosa Meat złożyła właśnie wniosek do Komisji Europejskiej (KE), który trafi następnie do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) w sprawie dopuszczenia do sprzedaży tłuszczu wołowego hodowanego komórkowo w laboratoriach. Intencją jest komercjalizacja w ten sposób produkowanego tłuszczu jako składnika „hybrydowych” alternatyw mięsnych, takich jak burgery roślinne, klopsiki, empanadas lub bolognese.

Dodajmy, że Mosa Meat musiał złożyć wniosek do EFSA o zgodę na dopuszczenie do sprzedaży tłuszczu wołowego produkowanego komórkowo ze względu na specyficzną warstwę regulacyjna w UE. Gdzie nie oceniane są całe produkty, tak jak np. dzieje się to w Singapurze, ale każdy nowy składnik indywidualnie.

- Tłuszcz jest duszą smaku, a my opracowaliśmy składnik, który zapewnia bogate doświadczenie kulinarne, jakiego konsumenci oczekują od konwencjonalnej wołowiny. Ta innowacja nie tylko wzmacnia nasze hamburgery Mosa, ale także ma potencjał do podnoszenia produktów roślinnych, które często mają trudności z odtworzeniem pełnego doświadczenia sensorycznego mięsa - tłumaczy Maarten Bosch, dyrektor generalny Mosa Meat.

Po przejściu przez Komisję Europejską wniosek zostanie skierowany do EFSA w celu przeprowadzenia dokładnej oceny ryzyka. Procedura ma potrwać około 18 miesięcy.

Mosa Meat chce sprzedawać swoje burgery w UE

Przedstawiciele firmy Mosa Meat podkreślają, że składając wniosek o zatwierdzenie do sprzedaży ich produktu przez unijne urzędy podejmują jeden z ostatnich kroków w kierunku wprowadzenia swoich produktów – takich jak Mosa Burger – na rynek europejski. "Połączymy komórkowy tłuszcz wołowy ze składnikami pochodzenia roślinnego, aby stworzyć zachwycający, wołowiny profil smakowy, który jest dobry dla planety".

Czym zajmuje się firma Mosa Meat?

Mosa Meat to firma zajmująca się technologiami spożywczymi z siedzibą w Maastricht w Holandii.

Założona przez naukowca Marka Posta i technika żywności Petera Verstrate stworzyła pierwszego w historii hodowanego komórkowo hamburgera wołowego. Został on zaprezentowany w 2013 r. od tamtej chwili firma pracuje na nad komercjalizacją produktów, tak aby można było je wprowadzić na rynek.

– Rynek roślinny zaliczył skokowy rozwój w ostatnich latach. Uwzględnienie roślinnych alternatyw mięsa i nabiału w PKD to kolejny krok, by w oczach podmiotów publicznych branża roślinna zyskała podmiotowość, zwłaszcza że produkcja roślinnej żywności jest kluczowym elementem zmiany w kierunku bardziej sprawiedliwego i mniej kosztownego dla środowiska systemu produkcji żywności – mówi Maciej Otrębski, współzałożyciel Polskiego Związku Producentów Żywności Roślinnej i head of development w RoślinnieJemy.

Nowy kształt PKD obejmuje klasyfikacje 10.89.B Produkcja substytutów mięsa oraz 10.89.C Produkcja roślinnych substytutów dla jaj, nabiału i innych produktów mlecznych, z wyłączeniem napojów. Co ważne, napoje roślinne, takie jak substytuty mleka, należą do kategorii napojów bezalkoholowych i butelkowanych o kodzie 11.07Z.

Polski Związek Producentów Żywności Roślinnej rekomendował utworzenie dwóch kategorii dla roślinnych alternatyw – jednej związanej z zamiennikami mięsa i drugiej dla alternatyw nabiału (łącznie z roślinnymi napojami). PZPŻR argumentował taki podział między innymi możliwością zbiorczego analizowania wartości branży roślinnej, jak i szansą na dokładniejsze monitorowanie poszczególnych jej segmentów. Przez włączenie napojów roślinnych do innej kategorii, zdaniem PZPŻR, będzie to utrudnione.

– Jako Polski Związek Producentów Żywności Roślinnej chcemy dbać przede wszystkim o równouprawnienie dla naszej branży. Odrębna klasyfikacja w PKD to dopiero wstęp, dzięki któremu będziemy mogli rozmawiać z rządzącymi o takich prawach dla roślinnych przedsiębiorców, jakie przysługują producentom mięsa i nabiału już od dawna. To, że jesteśmy tutaj uwzględnieni jako roślinna branża, jest dla nas ważne, bo przede wszystkim wyodrębnia nas i pomoże w zbieraniu danych statystycznych. Staniemy się lepiej widoczni, zintegrowani i będziemy lepiej ubiegać się o swoje prawa – mówi Karolina Kubara, współwłaścicielka firmy Dobra Kaloria i współzałożycielka Polskiego Związku Producentów Żywności Roślinnej.

Nowy zakład roślinnych zamienników mięsa

Planted planuje uruchomić produkcję w nowej fabryce w I kw. 2025 r. Firma planuje zatrudnić w nowej lokalizacji 50 osób.

W perspektywie średnioterminowej spółka przewiduje dzienną produkcję na poziomie ponad 20 ton produktów na bazie warzyw. Co odpowiada rocznej produkcji wynoszącej około 5 tys. ton.

Wybór lokalizacji firma uzasadniła tym, że Niemcy są dla niej obecnie największym rynkiem zbytu gdzie trafia 75 proc. produkcji eksportowej.

Spółka Planted powstała w 2019 roku, a w 2020 roku ruszyła z produkcją. Siedziba firmy mieści się w Kemptthal w Szwajcarii.

Stek roślinny bardziej ekologiczny niż zwierzęcy

W kwietniu 2024 r. producent wprowadził na rynek stek roślinny, który jest dostępny w wielu europejskich firmach gastronomicznych, a także w handlu detalicznym w Szwajcarii i Niemczech. Według firmy produkcja steku roślinnego generuje 97 proc. mniej emisji CO2 i o 81 proc. mniejsze zużycie wody na kilogram w porównaniu z jej zwierzęcym odpowiednikiem.

Źródło: lebensmittelpraxis.de

Bezmięsne piątki to wieloletnia tradycja Kościoła Katolickiego, w ramach której zachęcano osoby wierzące do powstrzymywania się od jedzenia mięsa w piątki jako formy pokuty i refleksji. Zdaniem przedstawicieli SEE taka decyzja może mieć głęboki wpływ na zmniejszenie spożycia mięsa, promowanie zrównoważonych, przyjaznych dla środowiska nawyków żywieniowych.

Ich zdaniem taka inicjatywa niesie ze sobą znaczące przesłanie zrównoważonego rozwoju, współczucia i odpowiedzialności wobec środowiska. - Dzięki bezmięsnym piątkom papież Franciszek może zainspirować miliony katolików i ludzi na całym świecie do dokonywania wyborów dietetycznych, które są bardziej łaskawe dla naszej planety - mówi Jane DeMarines, dyrektor generalny SEE.

Ostatnie badania Uniwersytetu Oxfordzkiego wykazały, że diety bezmięsne spowodowały o 75 proc. mniej emisji gazów cieplarnianych, zanieczyszczenia wody i użytkowania gruntów niż diety, w ramach których spożywane jest ponad 100 g mięsa dziennie. Diety bezmięsne zmniejszyły również niszczenie dzikiej przyrody o 66 proc., a wodę o 54 proc. W nowym badaniu przeanalizowano diety 55 000 osób w Wielkiej Brytanii oraz dane z 38 000 gospodarstw rolnych w 119 krajach.

Jakie znaczenie ma nasza dieta dla ochrony środowiska?

Jako wybitny orędownik działań na rzecz klimatu, papież Franciszek konsekwentnie podnosi swój głos w celu wspierania ochrony środowiska i zrównoważonych praktyk. W swojej przełomowej encyklice „Laudato Si” papież zajął się zmianami klimatycznymi i degradacją środowiska, podkreślając moralny imperatyw ochrony naszego wspólnego domu. Zdaniem przedstawicieli SEE przywracając bezmięsny piątek, papież Franciszek może opierać się na tym dziedzictwie i dalej rozwijać globalną dyskusję na temat etycznych i ekologicznych wymiarów konsumpcji żywności.

Wskazują oni, jako istotne włączenie tego znaczącego zalecenia do zaktualizowanej encykliki, odzwierciedlającej krytyczny związek między wyborami dietetycznymi a ochroną środowiska. W ten sposób Kościół Katolicki może dawać przykład, podkreślając znaczenie diety opartej na roślinach w zakresie redukcji emisji gazów cieplarnianych, oszczędzaniu zasobów naturalnych i promowaniu zrównoważonego rozwoju.

- Przywrócenie bezmięsnych piątków przez Kościół katolicki byłby potężnym symbolem jedności i ogromnym krokiem w kierunku ochrony naszej planety. Zachęcamy papieża do rozważenia tej propozycji, gdy przygotowuje się do udziału w dorocznym spotkaniu klimatycznym ONZ IPCC – uważa Jane DeMarines.

Rynek utrzymuje dwucyfrowe tempo wzrostu zarówno w ujęciu wartościowym (+17,2 proc.), jak i ilościowym (14,7 proc.). Jak zwraca uwagę firma Danone, konsumenci spośród wszystkich alternatyw napojów, jogurtów, deserów i śmietan najchętniej kupowali napoje i roślinne alternatywy dla jogurtów, które łącznie generowały ponad 90 proc. sprzedaży. Najbardziej popularnymi wariantami są napoje owsiane i migdałowe, łącznie stanowiące prawie 70 proc.

– Dane rynkowe potwierdzają, że obecnie, już nie tylko mieszkańcy dużych miast sięgają po produkty roślinne. Bez wątpienia przyczynia się do tego wzrost świadomości w zakresie wpływu żywienia na zdrowie, ale także coraz większa dostępność produktów roślinnych. Nie trzeba być wegetarianinem czy weganinem, żeby wprowadzać je do swojej diety. To produkty dla każdego, kto poszukuje różnorodności. Warto podkreślić, że to także proste i łatwo dostępne rozwiązanie, pozwalające jeszcze bardziej zbilansować naszą dietę – dodaje Marek Sumiła, dyrektor zarządzający Danone i Żywiec Zdrój.

Jak dodają przedstawiciele producenta, powołując się na dane GfK, ponad 40 proc. nowych użytkowników kategorii roślinnej w Polsce to mieszkańcy małych i średnich miast (poniżej 200 tys. mieszkańców). Zaś często pierwszym produktem z kategorii, po jaki sięgają konsumenci – są napoje roślinne. Ich oferta rynkowa dynamicznie się rozwija.

– Stworzyliśmy szeroką ofertę produktów na bazie roślin, w tym napojów na bazie soi, kokosa, owsa, czy migdałów. Zapewniając tak dużą różnorodność, odpowiadamy na różne potrzeby żywieniowe – mówi Sumiła.

I dodaje:

Dla przykładu – szklanka naszego napoju owsianego Oat Original zapewnia 38 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę B2, B12 i D oraz wapń. 1 kubek roślinnej alternatywy do jogurtu, jaką jest Mango Skyr, to 60 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę B2, B12 i D oraz wapń.

W portfolio Danone napoje roślinne oferowane są pod marką Alpro.

Od połowy 2021 roku akcje spółki zaczęły wykazywać tendencję spadkową. Stało się to wraz ze spadkiem zainteresowania konsumentów alternatywami mięsa.

Pozew zbiorowy wytoczyli spółce inwestorzy, którzy posiadali udziały w spółce między 5 maja 2020 r. – kiedy cena akcji wynosiła 100,50 dolarów a 12 października 2022 r., kiedy wynosiła 14,11 dolarów. Obecnie za akację Beyond Meat trzeba zapłacić około 10 dolarów. Kurs spadł o ponad 20 proc. w ciągu zaledwie pięciu sesji po publikacji najnowszych wyników finansowych.  

W pozwie wskazano, że Beyond Meat chwalił się umowami z wielkimi koncernami, w tym z McDonald's, Starbucks, KFC, Pizza Hut i Taco Bell. Firma zapewniła również inwestorów i partnerów, że "zapewni możliwości produkcyjne" poprzez "szeroko zakrojone testy" i może wytwarzać swoje produkty na skalę komercyjną. Wszelkie opóźnienia, jak stwierdzono w pozwie, zostały spowodowane przez zmiany zachowań konsumentów w pierwszych dniach pandemii COVID-19.

Przychody w dół

W październiku 2021 roku firma obniżyła perspektywę przychodów netto o 25 proc. tj. o 34 mln dolarów. Spółka poinformowała również, że rosną zarówno jej koszty, jak i zapasy. Kilka tygodni później, kiedy Beyond Meat ujawnił skalę niesprzedanych zapasów i dane dotyczące spadków sprzedaży, cena akcji spadła o prawie 20 proc.

Kolejne tąpnięcie nastąpiło po publikacji artykułu przez Bloomberg pod koniec 2021 roku. Dziennikarze opisali problemy z uruchomieniem produkcji Beyond Chicken. Kolejne problemy przyszły wraz z anulowaniem kontraktu na testowe uruchomienie sprzedaży w sieci restauracji Taco Bell.

W październiku ub. roku Beyong Meat przystąpiło do zwolnień grupowych. Pracę straciło 200 osób. Z firmy zwolniono też lub sami zdecydowali odejść trzej dyrektorzy.

Pozew zbiorowy wytoczyli inwestorzy, którzy zainwestowali w Beyond Meat za pośrednictwem jednego z funduszy emerytalnych. W pozwie nie wspomniano, jaki był udział funduszu emerytalnego w Beyond Meat, ani czy nadal posiada akcje.

O sprawie pisze esmmagazine.com. Według analiz rynek, który w 2021 roku był wyceniony na 1,98 miliarda dolarów, ma osiągnąć 5,07 miliarda dolarów do 2029 roku.

Najpopularniejszym zamiennikiem są produkty na bazie soi. W 2021 roku stanowiły one ponad 40 proc. całego rynku.

Oczekuje się jednak, że alternatywne źródła białka, takie jak groch, pszenica i mykoproteiny, zyskają na popularności w nadchodzących latach, ze względu na ich wartości odżywcze i przyjazne dla środowiska metody produkcji.

Jak wynika z badania to supermarkety i  hipermarkety stanowią obecnie ponad 50 proc. rynku zamienników mięsa, co czyni je najczęściej wykorzystywanymi kanałami dystrybucji.

Przewiduje się jednak, że sektor e-commerce odnotuje najwyższą średnią roczną stopę wzrostu (CAGR) w okresie objętym prognozą, ponieważ zakupy online wciąż zyskują na popularności, a konsumenci poszukują wygodnych opcji zakupów.

Jeżeli chodzi o podział geograficzny, to liderem pod względem sprzedaży zamienników mięsa jest Ameryka Północna. W 2021 roku sprzedawało się tam 35 proc. zamienników mięsa.

Europa i region Azji i Pacyfiku są tuż za nimi, jednak oczekuje się, że region Azji i Pacyfiku odnotuje najwyższy CAGR w nadchodzących latach ze względu na rosnące zainteresowanie dietami wegetariańskimi i wegańskimi, zwiększone obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności i większą świadomość korzyści zdrowotne żywności pochodzenia roślinnego.

Niemal identycznie wyglądają dane dotyczące pokrewnej kategorii - roślinnych zamienników nabiału. Pod dyskontach największy udział w sprzedaży mają hipermarkety (13 proc.), na supermarkety przypada 9 proc., a na placówki małoformatowe - jedynie 8 proc. sprzedaży.

Dominacja dyskontów w obu wspomnianych kategoriach jest co prawda mniejsza niż w przypadku wędlin (tam dyskonty mają aż 74 proc. udziału w całkowitej sprzedaży), ale zdecydowanie większa niż np. w kategorii pasztetu (45 proc.), past kanapkowych (53 proc.), makaronu (48 proc.), czy dań gotowych w słoikach (34 proc.).

Analitycy CMR zauważają, że sieci handlowe konsekwentnie rozwijają produkty marki własnej w kategorii roślinnych zamienników mięsa. Private label odpowiada niemal za połowę wartości sprzedaży tej kategorii - jej udziały sięgały 45 proc. w 2021 roku, a 46 proc. w roku 2022.

Poza markami własnymi, istotne udział w rynku roślinnych zamienników mięsa mają takie firm, jak Tarczyński (9 proc. w 2022 r.), Perla Polska (8 proc.), Kubara (8 proc.), Nestle (6 proc.), Sante (5 proc.) i Polsoja (4 proc.). W tym gronie wyróżnia się Nestle, które w rok zwiększyło udziały o 5 punktów procentowych. Z kolei w przypadku Sante udziały w sprzedaży spadły w minionym roku o 3 punkty procentowe.

Wartość sprzedaży roślinnych zamienników mięsa rośnie, ale wciąż stanowią one niewielki procent w odniesieniu do kategorii mięsnych. Przykład? Według CMR w kategorii kabanosów w 2022 r. aż 98 proc. sprzedaży przypadło na kabanosy mięsne, a jedynie 2 proc. na kabanosy roślinne (w dodatku był to spadek z poziomu 2,2 proc. rok wcześniej).

Dane zbierane przez CMR obejmują: dyskonty, hipermarkety, supermarkety 301-2,5 tys. mkw. oraz sklepy małoformatowe do 300 mkw.

W związku z Międzynarodowym Dniem Bez Mięsa w dniach 17-20 marca br. Carrefour zaproponuje klientom Weekend Vege i rabat na roślinną żywność. „Klienci sklepów Carrefour, którzy chcieliby spróbować roślinnych specjałów mogą wybierać spośród aż 1500 produktów wegańskich i wegetariańskich” – zapewnia sieć.

Dodaje, że  względem poprzedniego roku liczba takich produktów zwiększyła się aż o 20 proc., a baza dostawców została poszerzona o dodatkowe 20 firm. Carrefour Polska współpracuje także z małymi dostawcami i start-upami, takimi jak Bezmięsny, Nielone czy Planeat, inwestując w ich rozwój i wprowadzając stworzone przez nich roślinne produkty na półki sklepowe.

Równolegle sieć sklepów wprowadza do oferty nowe produkty wegetariańskie i wegańskie w ramach swoich marek własnych. Nowa linia produktów wegańskich zawierająca m.in. hummusy, burgery, wędliny, kiełbaski oraz dania gotowe to Sensation Vegetal.

Analizy Mintela wykazały, że na opakowaniach debiutujących na rynku produktów będących zamiennikami mięsa wzrosła liczba oświadczeń o wegańskości (z 60 proc. w 2020 do 62 proc. w 2022). Bardzo dynamiczny wzrost nastąpił jednak w przypadku innego rodzaju oświadczeń: roślinny/roślinna. W ich przypadku, w horyzoncie badania, odsetek wzrósł z 42 proc. do 60 proc.

Zdaniem Honoraty Jarockiej, producenci dostrzegli bardziej inkluzywny charakter tej kategorii. Stosowanie oświadczeń o roślinności pomaga łatwiej dotrzeć do klientów, którzy uznają się za fleksitarian. Trzecie miejsce w zestawieniu zajęło oświadczenie "wysokobiałkowe" (wzrost z 32 proc. do 37 proc.).

Przedstawicielka firmy Mintel podczas KMRA 2023 zwróciła uwagę, że innowacje w kategorii zamienników mięsa coraz częściej mają na opakowaniach informację o biodegradowalności (wzrost z 33 proc. w 2020 aż do 67 proc. w 2022). Sukcesywnie wzrasta także odsetek nowości, których wytwórcy zapewniają, że ich produkty są przyjazne dla środowiska lub przynajmniej taką rolę spełnia ich opakowanie.

Honorata Jarocka podczas KMRA 2023 mówiła także sporo o polskim konsumencie. Jakie korzyści tenże konsument dostrzega w jedzeniu mniejszej ilości mięsa? Okazuje się, że w pierwszej kolejności takie zachowanie wiązane jest ze... świetnym sposobem na oszczędzenie pieniędzy (37 proc.). Między 24 proc. a 31 proc. respondentów wskazywało, że redukcja spożycia mięsa pomaga w ograniczeniu ryzyka chorób, oznacza lepszy wpływ na środowisko, ułatwia utrzymanie wagi, daje lepsze samopoczucie, albo po prostu wiązane jest przez badanych z prawidłową postawą pod względem etycznym.

Z badań Mintela wynika, że tylko 16 proc. debiutujących na rynku w latach 2020-2022 zamienników mięsa stanowiły produkty pod markami własnymi sieci handlowych. Dla porównania, w przypadku całej Europy odsetek ten wynosił 23 proc.

A jakie produkty dominowały wśród nowości stanowiących alternatywy dla mięsa? W pierwszej kolejności były to... kostki (28 proc.), a dalej burgery (26 proc.) i kiełbaski (12 proc.). Spośród pozostałych produktów żadna grupa nie przekroczyła 10 proc.

Gdzie Mintel widzi duży potencjał do innowacji w obrębie alternatyw dla mięsa? Honorota Jarocka zwróciła uwagę na suche mieszanki, postrzegane przez konsumentów jako dobrej jakości produkty w niewysokiej cenie. Kolejny obszar to warianty produktów dla dzieci/rodzin z dziećmi; przekąski (aż 64 proc. polskich konsumentów twierdzi, że wybór bezmięsnych alternatyw przekąskowych powinien być większy); produkty z błonnikiem (gdyż jest on mocno i pozytywnie osadzony w świadomości konsumenta), jak również produkty wpisujące się w koncept śladu węglowego, np. poprzez pokazanie tego śladu na froncie opakowania.

Z wystąpienia Jarockiej podczas KMRA 2023 dowiedzieliśmy się też, że aż 57 proc. konsumentów w Polsce wyraża chęć spróbowania zamienników mięsa, które wykorzystywałyby nowe technologie by jak najbardziej przypominać mięso, takie jak np. druk 3D albo sztuczna inteligencja.

Co zadecyduje o długoterminowym sukcesie w przypadku produktów, które mają być alternatywą dla mięsa? - Świetny smak, bogate profile odżywcze. Spoiwem musi być przystępność cenowa. A co da nam przewagę konkurencyjną na przyszłość? Technologia - powiedziała Honorata Jarocka.

Przechodząc na dietę wegetariańską, wykluczamy ze swojego jadłospisu zarówno mięso, jak i owoce morza. Jest to trudne zadanie, gdyż te produkty towarzyszą nam w wielu podstawowych daniach. Warto jednak mieć na uwadze, że to wegańska dieta sprawia, że musimy przejść na o wiele więcej ustępstw. Unikanie produktów pochodzenia odzwierzęcego jest trudniejsze.

Miejmy na uwadze, że nie chodzi wyłącznie o kwestię jedzenia. Oczywiście, musimy wykluczyć jajka, mleko, miód i wiele innych artykułów spożywczych z diety. Jednak uwagę trzeba zwracać także na kosmetyki, maseczki do twarzy i ich składy. Ważne jest też to, aby kupowane przez was elementy nie były testowane na zwierzętach. Tego sposobu żywienia trzyma się wielu sportowców.

Aby zaczerpnąć motywacji, warto obserwować sportowców, którzy taką dietę stosują nawet przy najcięższych treningach. Obserwując rozgrywki takich zawodników, możecie obstawić ich wynik, a to uda się wam zrobić opłacalnie przy pomocy betclic kod promocyjny. Oferuje on atrakcyjne promocje, które pozwolą wam na obstawianie z rozmaitymi bonusami, a nawet zwrotami pieniędzy.

Jakie zamienniki mięsa znajdziemy w sklepach?

Z racji wielkiego szaleństwa wśród popularnych osób, jak i zwykłych ludzi na wykluczanie mięsa z diety, producenci żywności nie mogli przegapić tej okazji. Oczywiście mowa o kwestiach zarobkowych, gdyż kiedy jest popyt, to jest też podaż. Wiele sklepów spożywczych, takich jak Lidl, Biedronka, czy Carrefour wciąż pogłębiają swoją ofertę o nowe towary z tego zakresu żywności.

Sportowcy natomiast coraz bardziej zaczynają wspominać o tym, że ich dieta polega na wykluczeniu mięsa. Jeśli chcecie takim personom kibicować, a nawet z tego coś zyskać, to dobrym pomysłem jest obstawianie meczów i rozgrywek danych zawodników i drużyn. Jeśli nie do końca jesteście zaznajomieni z tematem, sprawdźcie stronę zawód typer. Czeka was tam wiedza i atrakcyjne kody promocyjne.

Jeśli chodzi o aktualne możliwości zakupu rozmaitych produktów roślinnych, które imitują jedzenie, to w sklepach spożywczych znajdziemy zamienniki:

• Nuggetsów,
• Burgera,
• Mleka,
• Sera,
• Jogurtu,
• Kotleta mielonego,
• Kotleta schabowego,

Oczywiście to zaledwie początek długiej listy produktów, których możemy się w sklepach spodziewać, znaleźć. To wasze preferencje zdecydują, która opcja najbardziej was zadowala, jednak co z ceną?

Ile kosztują zamienniki mięsa i nabiału?

Jak możecie się domyślać, jednym z najczęściej zadawanych pytań jest oczywiście cena takich produktów w sklepach spożywczych. Zamienniki mięsa i nabiału można zaliczyć do drogich czy tanich? Odpowiadamy. Większość produktów będących zamiennikami mięsa, czy nabiału możemy zaliczyć do średniodrogich. Za jedno opakowanie takich artykułów możecie zapłacić średnio od 8 do 16 złotych.

Trzeba przyznać, że Lidl i Biedronka oferują nam znacznie przystępniejsze ceny od Carrefoura. W ostatnim z wymienionych sklepów żywność dla wegan i wegetarian jest raczej dosyć droga, a ceny opiewają nawet na 19 złotych. Oczywiście warto mieć na uwadze, że Carrefour zwyczajnie jest drogim marketem, choć nie można mu odebrać tego, jak spory jest w nim wybór asortymentu.

Najlepszym wyborem cenowym są jednak bez wątpienia Lidl, Biedronka oraz Netto. To te markety sprzedają najtańsze i jednocześnie dobrej jakości zamienniki mięsa i nabiału.

Marka Purella Superfoods, której misją jest demokratyzowanie zdrowego odżywiania, od samego początku wprowadza na rynek roślinne produkty w duchu self care, przykładając ogromną wagę do jakości surowców oraz wartości płynących z samych produktów. Jednocześnie prowadzi działania promujące zdrowy styl życia oraz zachęca konsumentów do świadomych wyborów żywieniowych. Stąd też wejście w kategorię roślinnych zamienników mięsa stanowi naturalny krok rozwojowy dla portfolio marki.

Badania pokazują, że największym wyzwaniem dla roślinnych alternatyw jest uzyskanie satysfakcjonującego smaku oraz struktury prawdziwego mięsa, dlatego, podczas pracy nad recepturami, marka postawiła sobie te elementy za główny cel i z dużym sukcesem ten cel zrealizowała. Dzięki temu powstały w 100% roślinne produkty, nie tylko z dobrym składem, dodatkiem superfoods, bez konserwantów czy bez dodatku soi, ale przede wszystkim o doskonałym smaku i strukturze prawdziwego mięsa.

W portfolio znalazły się odpowiedniki takich mięsnych klasyków, jak burger czy kiełbaski oraz totalne rynkowe innowacje, czyli łosoś wędzony w plastrach oraz roślinny tatar, które doskonale sprawdzą się jako propozycja do sylwestrowego menu!

Mając również na uwadze dbałość o środowisko, marka postawiła na kartonowe owijki oraz tacki, które w 50% pochodzą z recyklingu, a wszystkie te elementy, po wyjęciu produktu, nadają się do dalszego przetworzenia.

Od 21 grudnia cztery propozycje z roślinnego portfolio marki, w tym wspomniany tatar i łosoś, będą dostępne we wszystkich sklepach sieci Kaufland, a od stycznia 2023 kolejne produkty będą sukcesywnie pojawiać się w pozostałych sieciach w całej Polsce.

Kategoria będzie mocno wspierana na przestrzeni całego 2023 roku. Planowane są działania zarówno z zakresu ATL, jak i BTL, w tym akcje degustacyjne w wybranych punktach.

Więcej informacji na temat produktów można znaleźć na stronie www.meatdifferent.purella.pl

Za projekt opakowań odpowiada agencja HiBrands.

W panelu tematycznym „Gorączka przyjęć, czyli co wywołało falę konsolidacji” poinformował, że temat wspólnego działania pojawił się wcześniej, kiedy w ramach funduszu bValue tworzonym z Marianem Owerko, trafiła się taka perełka jak Purella. 

– Później siłą rozpędu kiedy pojawiła się okazja inwestycyjna bardzo szybko zaczęliśmy składać puzzle w jedną większą całość – kontynuował Rafał Brzoska.

Przedsiębiorca odpowiedział też na pytanie jaka jest jego rola jeśli chodzi o spółkę FoodWell.

– Patrząc przez pryzmat czterdziestu kilku spółek w które zainwestowałem staram się ograniczać swoje bieżące zaangażowanie, gdyż każda z tych spółek posiada dobry zarząd i zespół, który skutecznie rozwija strategie. Natomiast moją osobistą rolą jest dzielenie się doświadczeniem biznesowym - mówię o InPost – czyli gdzie szukać synergii i kompetencji, dzieląc zasoby i przedstawiając właściwe osoby zarządowi, żeby przyspieszać transformację i osiąganie celów, które zarząd postawił przed sobą – zaznaczył Rafał Brzoska. 

Kluczem do sukcesu będą nowe produkty 

Jak zauważył Rafał Brzoska, wielu producentów i usługodawców już teraz widzi, że ten ostatni czwarty kwartał nie będzie taki, jakie znamy z ostatnich pięciu lat.

Ocenił, że będzie to trudny czwarty kwartał, a przyszły rok będzie niewątpliwie dużym wyzwaniem. 

Kto przetrwa trudny okres?

– Firmy, które mają stabilne finansowanie, poduszkę finansową, świetny zarząd, który realizuje konsekwentnie wizję i pracowników. Wydaje mi się, że dla nas będzie duża szansa, ponieważ wielu graczy będzie skupionych na przetrwaniu. Firmy będą próbowały mniej lub bardziej skutecznie robić to, co robiły na przestrzeni ostatnich pięciu-sześciu lat. A my chcemy robić coś zupełnie nowego. Oczywiście nie zapominając o kanałach tradycyjnych, produktach, które spółki już miały w swoim portfelu, ale kluczem jest właśnie to nowe - nowy brand, który nowa połączona organizacja chce wprowadzać na rynek. A rynek jest bardzo ciekawy. Rynek się zmienia, a na tym zmieniającym się rynku zawsze można najwięcej wygrać - wiem o tym ze swojego doświadczenia – zaakcentował Rafał Brzoska.

Roślinne zamienniki produktów zwierzęcych zyskują na popularności

Prezes zarządu InPost i inwestor FoodWell zwrócił też uwagę na dane, z których widać, że Polacy chcą odejść od mięsa. Niedługo zobaczymy to w zachowaniach konsumenckich. 

– I nie mówią tego osoby, które z założenia są weganami czy wegetarianami, ale takie, które jedzą mięso. Najważniejsze jest to, że świadomość polskiego konsumenta zaczyna rosnąć znacznie szybciej niż średnia europejska. KE mówi, że rok 2030 powinien być rok, w którym żywność ekologiczna lub będąca zamiennikami żywności tradycyjnej zwłaszcza produktów pochodzenia zwierzęcego powinna stanowić 25 proc. wszystkich upraw. Dzisiaj średnio w Europie to jest 8 proc., a w Polsce 3,5 proc. – wskazał Rafał Brzoska. 

Do tematu odniósł się także Michał Czerwiński, CEO Purella Superfoods, który powiedział, że dla tej spółki wejście do projektu FoodWell było krokiem naturalnym. 

– W ramach zarządu Purelli rozpatrywaliśmy różne kierunki rozwoju. W momencie, gdy pojawiła się taka możliwość inwestycyjna usiedliśmy do stołu i zaczęliśmy tworzyć strategię i tak doszliśmy do FoodWell - do brandu, który będzie impaktował na wszystkie nasze brandy, czyli Bakaland, Delecta, Purella oraz BeRaw – podkreślił Michał Czerwiński. 

FoodWell planuje inwestować w nowe kategorie produktowe, np. w roślinne zamienniki mięsa i mleka. Firma chce też zmienić podejście do rozwoju eksportu, który odpowiada obecnie za około 12 proc. przychodów spółki. Zamierza eksportować na rynki Europy Centralnej i Zachodniej, a w drugiej kolejności do Stanów Zjednoczonych.

Jak mówił wcześniej Marian Owerko, prezes nowo powstałej grupy, w Europie firmę interesują przede wszystkim rynki skandynawskie i kraje niemieckojęzyczne, gdzie producenci spożywczy osiągają wysoką rentowność.

Do motywacji prozdrowotnych i etycznych konsumentów ostatnio dochodzą także względy środowiskowe. Roślinne alternatywy dla mięsa i nabiału zyskują więc na popularności, ale w opinii konsumentów wciąż są one zbyt drogie, a w supermarketach i restauracjach brakuje dostatecznego wyboru produktów roślinnych.

Jak zmienia się rynek zamienników mięsa?

– Rynek roślinnych zamienników mięsa jest coraz precyzyjniej mierzony zarówno w kraju, jak i za granicą. Badania i monitoring kategorii roślinnej realizuje się tak samo jak innych produktów spożywczych, z których korzystaliśmy do tej pory. O ile wcześniej, jeszcze kilka lat temu, na półkach nie było wielu produktów stworzonych z myślą o weganach, wegetarianach czy fleksitarianach, o tyle dziś widzimy bardzo dynamiczny wzrost ilościowy w ramach kategorii. Jednocześnie obserwujemy postępujące zmiany w postawach konsumenckich, co przekłada się na coraz większe zainteresowanie produktami typu plant based – mówi agencji Newseria Biznes Katarzyna Gębala, prezes zarządu Well Well Invest.

Jak podkreśla, konsumenci interesują się rynkiem zamienników mięsa od dłuższego czasu. Wynika to przede wszystkim z większej świadomości na temat zdrowego stylu życia, ale także ze względów etycznych – żeby oszczędzać cierpienia zwierzętom hodowlanym. Teraz do tego dochodzą także względy środowiskowe.

– W ostatnich latach obserwujemy bardzo dynamiczny wzrost liczby osób, które są świadome tego, że decyzje zakupowe wpływają po prostu na przyszłość planety, na to, co będzie się działo w okolicy ich miejsca zamieszkania. A już ostatnie wydarzenia w Ukrainie pokazują, że również są to decyzje częściowo polityczne. Postawy konsumentów, którzy wspierają jedne marki, bojkotują inne, pokazują, że od codziennych decyzji zakupowych bardzo wiele zależy i to bardzo sprzyja zainteresowaniu produktami roślinnymi – uściśla Katarzyna Gębala.

Najczęściej spożywane przez Polaków produkty odzwierzęce to mleko (32 proc.), a następnie sery (24 proc.) i jogurty (23 proc.). Nie dziwi więc, że to właśnie roślinne alternatywy dla tych artykułów konsumenci wybierają najchętniej. Badanie Smart Protein wskazało jednak, że zdaniem wielu polskich konsumentów żywność pochodzenia roślinnego jest zbyt droga. Chcieliby również mieć więcej informacji na jej temat. Co więcej, uważają, że nie ma wystarczającego wyboru roślinnych opcji podczas jedzenia poza domem. To się jednak stopniowo zmienia.

– Rynek roślinnych alternatyw dla mięsa ma bardzo duży potencjał. Obserwujemy wysyp wielu nowych konceptów, rozwiązań, technologii, smaków i myślę, że ta różnorodność będzie bardzo napędzać rozwój rynku. Będzie przybywać konsumentów, a oni z kolei znowu będą stymulować nowe podmioty do wchodzenia w tę niszę. Największą reprezentację produktów roślinnych obserwujemy teraz w kategorii zastępników nabiału czy mięsa, ale myślę, że jest jeszcze wiele branż z rynku spożywczego, które dopiero czekają na pojawienie się też bardzo bogatej oferty wegańskiej. To jest początek bardzo dynamicznego rozwoju – podkreśla prezes Well Well Invest.

Ogólnoeuropejskie badanie przeprowadzone w ramach projektu Smart Protein przez ProVeg International, we współpracy z Innova Market Insights, Uniwersytetem Kopenhaskim i Uniwersytetem w Gandawie, pokazało, że około 40 proc. konsumentów w Europie zamierza ograniczyć spożycie mięsa, a prawie połowa już to zrobiła. Mniej więcej co trzeci chce ograniczyć udział nabiału w diecie. Podobny odsetek Europejczyków wskazuje, że planuje spożywać znacznie więcej roślinnych alternatyw mleka i mięsa.

Ilu Polaków ograniczyło spożycie mięsa?

– Oczywiście też wśród roślinnych zamienników szuka się coraz zdrowszych, coraz lepszych produktów, a także coraz tańszych. Istnieje również tendencja, żeby to były produkty lokalne, aby skrócić ten łańcuch dostaw i ograniczyć ślad węglowy z nimi związany – dodaje Barbara Rożyńska, rzeczniczka ProVeg Polska.

Według badania ProVeg International na polskim rynku niemal co drugi Polak ograniczył spożycie mięsa, a 40 proc. deklaruje, że chce to zrobić, co daje dobre perspektywy rozwoju dla rynku roślinnych zamienników mięsa w Polsce.

– Aby przekonać konsumentów do bardziej roślinnej diety, do produktów roślinnych, musimy im wskazać korzyści, jakie osiągną z takiego odżywiania. Po pierwsze, musimy ich przekonać, że te produkty są smaczne, że w smaku niczym nie odbiegają od potraw mięsnych Po drugie, dieta roślinna jest zwyczajnie zdrowsza, zawiera więcej błonnika, owoców i warzyw, co ma korzystny wpływ na nasze zdrowie. Po trzecie, jedząc bardziej roślinnie, oszczędzamy ślad węglowy i możemy obniżyć nasze emisje związane z żywnością nawet o połowę – wylicza Barbara Rożyńska.

Dziś to głównie produkty roślinne stanowią alternatywę dla konsumentów, którzy chcą ograniczyć spożycie mięsa. W przyszłości dołączą do nich hodowane w laboratoriach zamienniki.

– Na rynku są już dostępne alternatywy mięsa pozyskiwane bez zabijania zwierząt, które bardzo dobrze imitują mięso, np. seitan, owoc chlebowca. Strukturą bardzo przypominają one włókna mięsa, a jeżeli odpowiednio je doprawimy, to także smak będzie naprawdę zbliżony. Oprócz tego są już opracowywane technologie w zakresie rolnictwa komórkowego. Na świecie istnieje obecnie aż ponad 80 start-upów, które się tym zajmują, a w krajach takich jak Singapur możemy już w restauracji normalnie zamówić mięso, które zostało wyhodowane, a nie pozyskane bezpośrednio od zwierzęcia – wyjaśnia rzeczniczka ProVeg Polska.

Jak podkreśla, sukces zależy od tego, czy technologia ta będzie stawała się coraz tańsza i sprawniejsza. Drugim warunkiem jest dostosowanie legislacji, by mięso hodowane komórkowo było dopuszczone do spożycia np. w krajach europejskich.

źródło: Newseria

To nie jest tak, że w Polsce nie ma pieniędzy na inwestycje, bo one są i to w dużych ilościach. Po niektórych funduszach nawet widać, że mają fundusze, ale nie mają za bardzo na co ich wydać. Obecnie jest na polskim rynku około setka aktywnie inwestujących funduszy venture capital, mniej niż 15 z nich ma kategorię food w swoim obszarze zainteresowania, a tylko jeden w swoim portfelu ma większość projektów tylko z tego sektora.

Należy także zwrócić uwagę na moment w którym te fundusze były budowane. Były to lata 2015, 2016, a wtedy jeszcze o foodtechu się właściwie nie mówiło. Myślę, że duże zainteresowanie foodem pojawi się w najbliższym czasie. W związku z tym, my jako foodtech.ac jesteśmy w doskonałym miejscu i czasie, jesteśmy w zasadzie jedynym tak dużym projektem akceleracyjnym znającym całą polską branżę foodtechu. Większość projektów z branży spożywczej przechodzi przez nas lub naszych znajomych. Jeśli jakiś projekt trafia do funduszu inwestycyjnego, to bardzo często ów fundusz prosi nas o ocenę i pyta co sądzimy na temat danego projektu. Chcą znać nasze zdanie, ponieważ znamy się na tej branży jak nikt inny.

To także pokazuje, że fundusze nie inwestują w tę branże także dlatego, że niezbyt dobrze się na niej znają, brakuje im wiedzy. Fundusze bardzo często się specjalizują, ale w naszej branży specjalistów jest jak na lekarstwo. Trzeba również pamiętać, że dysponują one pieniędzmi inwestorów, którzy im zaufali i nie chcą popełniać błędów w ocenie potencjału projektu.

Dobrze jest gdy fundusz ma wiedzę i może wtedy trochę temu start-upowi pomóc w rozwoju, a jego rolą nie ogranicza się jedynie do wyłożenia pieniądzy na rozwój. Bardzo dużym wsparciem może być np. pomoc w znalezieniu kolejnego inwestora, potencjalnie za granicą.

Myślę, że wkrótce zobaczymy, że część funduszy postanowi poszerzyć swoje kompetencje w obszarze foodowym i agritech’owym. Zatrudnią ludzi, którzy w ich zespołach zajmą się tym obszarem rynku. Wtedy tych inwestycji możemy spodziewać się więcej. Obecna sytuacja i brak projektów spożywczych w portfelach wynika z tego, że 4-5 lat temu jak te fundusze były budowane to nie była to jeszcze sexi branża, teraz już jest. Widzimy to po zapytaniach z funduszy. Staramy się im pomóc i zachęcamy je do inwestycji w firmy foodowe, pomagając ocenić czy dany projekt może odnieść sukces.

Gdy – jak mówiłem - będziemy mieli już własny fundusz to będzie troszkę łatwiej, bo sami będziemy mogli podejmować decyzje dotyczące inwestycji i rozwoju konkretnych projektów.

Dziś wspieramy innych i pomagamy jak możemy, bo chcemy aby rozwijała się cała branża, chcemy żeby zarządzający tymi funduszami poszli do swoich inwestorów i zachęcili do włożenia pieniędzy w następny fundusz np. dedykowany tylko sektorowi rolno-spożywczemu ze względu na fantastyczne perspektywy rozwoju rynku produktów na bazie białka roślinnego, ale nie tylko. Myślę, że bok nas może wyrosnąć kilka funduszy w tym obszarze, tego się spodziewamy i im kibicujemy.

Kiedy nastąpi przyspieszenie?

Już teraz bardzo mocno gonimy zachodni rynek, oczywiście jesteśmy mocno z tyłu. Globalnie inwestycje w branżę foodtech to między 40 a 50 mld dolarów w 2021 roku. W 2020 roku było ponad 22 mld dolarów, czyli mamy praktycznie dwukrotny wzrost w ciągu jednego roku. We wcześniejszych latach wzrosty były kilkunasto-, kilkudziesięcioprocentowe. Globalnie świadomość inwestycyjna mocno wystrzeliła. W Europie tak mocnego wzrostu nie było, ale inwestycje wzrosły z 3 mld dolarów w 2020 r. do 4,5 mld w 2021 r, to niemal 50 proc. wzrostu. Widać duże przyspieszenie, co znaczy, że w Polsce w ciągu 2-4 lat może nastąpić wysyp projektów i jednocześnie zainteresowania branżą nowych inwestorów. Tak jak wspominałem planujemy uruchomieni funduszu i zamierzamy mocno inwestować. Jednocześnie rozmawiamy z osobami na rynku, które też myślą o powołaniu funduszy, które będą inwestować w foodtech i agrifood.

Generalne trendy sprzyjają branży?

Pandemia, która wybuchała w 2020 r. mocno zwróciła uwagę konsumentów na zdrowie, w ciągu tych kilkunastu miesięcy zbudowana została w społeczeństwie swego rodzaju świadomość zdrowotnej. W 2021r. kiedy mogliśmy już wyjść z domów do sklepów, okazało się, że zamienniki pojawiły się masowo na półkach sklepów. Mieliśmy dwa lata edukacji konsumenta. Masa krytyczna, którą udało się ciągu tego okresu osiągnąć, w 2022 r. będzie mocno oddziaływać na kolejnych konsumentów, edukacja będzie przyspieszać. Ten rok konsumencko będzie naprawdę mocny, szczególnie jeśli chodzi o te wzrosty sprzedaży. Generalnie będzie to jednak dość spokojny rok w porównaniu z tym co wydarzy się w kolejnych latach. W przyszłym roku w naszym regionie pojawią się pierwsze fundusze mocno zorientowane na foodtech i zaczną mocno inwestować. W 2024-2025 r. możemy się spodziewać wysypu inwestycji, a tym samym mocnego przyspieszenia rozwoju rynku, rozwoju produktów, sieci dystrybucji i edukacji konsumenta.

Okazuje się jednak, że dekret nr 2022-947 został wstrzymany przez decyzję juge de référs administratif z Conseil d’Etat tj. kolegium Najwyższego Sądu Administracyjnego Francji wydające decyzje w trybie pilnym.

Sąd stwierdził, że wejście w życie dekretu już 1 października nie pozwoliłoby przedsiębiorcom na dopasowanie się do nowych regulacji. Poza tym przepisy uznano za nieprecyzyjne i stanowiące zagrożenie dla kwestii pewności prawa.

Dekretowi zarzucono także niezgodność m.in. z art. 38 rozporządzenia nr 1169/2011, na mocy którego Państwa Członkowskie UE nie mogą przyjmować ani utrzymywać w mocy przepisów krajowych w odniesieniu do kwestii harmonizowanych w/w rozporządzeniem, chyba że zezwala na to prawo Unii. Zdaniem sądu nie bez znaczenia pozostaje również potencjalny wpływ dekretu na swobodę przedsiębiorczości, co wprost godzi art. 16 Karty praw podstawowych UE.

Jesteśmy ciągle na dość wczesnym etapie rozwoju. Co to znaczy? Jeszcze 3-4 lata temu – gdy uruchamialiśmy nasz projekt akceleratora - roślinne zamienniki można było znaleźć jedynie w sklepie z żywnością organiczną, do którego trzeba było jechać gdzieś na koniec miasta. W przypadku konsumentów, były to indywidualne wybory, nie było powszechnej świadomości dotyczącej tego typu produktów. Była to domena wegan i wegetarian. Dziś takie produkty można znaleźć w największych sieciach handlowych działających na polskim na rynku.

A jak to będzie wyglądało za kilka lat?

Mogę polecić podróż do Berlina. Tam wystarczy wejść do dowolnej sieci handlowej i zobaczyć jak tam wygląda półka roślinnych zamienników. W Polsce popyt na tego typu produkty wyraźnie rośnie. Z niecierpliwością czekam na publikację w KRS-ie raportów spółek produkujących wyroby roślinne za 2021 r. W 2020 r. według danych firmy Nielsen sprzedaż produktów roślinnych była na poziomie 600 mln zł. To z jednej strony dużo, a z drugiej ciągle mało. Dynamika wzrostu rynku jest bardzo duża, ale baza niska. W 2020 r. w porównaniu z rokiem 2019 r. wzrost był na poziomie 138 proc. W USA ten rynek rośnie o 27 proc. r/r., ale wartość tego rynku to 7 mld dolarów.

Jak szacuje pan wartość rynku za 2021 r.?

Według danych GFK wartość rynku żywności roślinnej przekroczyła już 1,5 mld zł. Mamy na tym rynku spółki, które rosną kilkadziesiąt procent, ale też takie których przychody potroiły się w ciągu roku. Jest jeszcze jeden problem z oszacowaniem wartości tego rynku. Mamy mniejsze firmy, które zajmują się produkcją produktów na bazie białka roślinnego, ale jak dodać do tego produkcję dużych przedsiębiorstw, dla których stanowi ona niewielką część biznesu, a ich głównym biznesem jest produkcja wędlin czy nabiału.

Dlatego bardzo trudno jest oszacować realną wartość tego rynku, potrzebujemy rzetelnej analizy rynkowej. Produkty roślinne są już dość głęboko w świadomości dużej części społeczeństwa i ta fala będzie narastać. Myślę, że jesteśmy w takim momencie, że wielu zwykłych ludzi już dostrzegło ten produkt. Będą go teraz testować. Roślinne zamienniki na początku muszą być możliwie najbardziej zbliżone do tych mięsnych żeby konsument chciał po nie sięgnąć. Natomiast myślę, że z czasem to konsument będzie gotowy na eksperymentowanie z nowymi smakami. Dzisiaj trzeba zainteresować konsumenta, zachęcić go do spróbowania nowego produktu i sprawić żeby zadowolony ze swoich pierwszych doświadczeń z produktem roślinnym. Z drugiej strony dostrzegamy wiele produktów na rynku, deklarujących, że mają dobry skład, a wcale nie mają lub deklarujących, że są zdrowe kiedy zdrowe nie są, bądź twierdzących, że są smaczne, a wcale smaczne nie są. To może być istotna bariera hamująca rozwój tego rynku. Zawsze znajdzie się ktoś nieuczciwy, kto będzie chciał zarobić na nowym trendzie. Mam jednak nadzieję, że dobre firmy jednak na końcu wygrają.

Jaka jest prognoza na 2022 r.?

Biorąc pod uwagę, że ledwo skończył nam się pierwszy kwartał, a już newsów o nowych graczach, markach i produktach w sektorze roślinnych zamienników na polskim rynku przeczytałem więcej niż w całym roku 2020, myślę, że spokojnie przeskoczymy 2 mld zł.

Jakie są największe bariery w rozwoju foodtech w Polsce?

Dużą barierą jest problem z dostępem do kapitału. Fundusze ciągle nie chcą ponosić – ich zdaniem – zbyt wysokiego ryzyka inwestycji w firmy związane z foodtech, czy agrifood. Jednak jak już powiedziałem wcześniej to będzie się zmieniać i w ciągu najbliższych kilku lat dojdzie do przyspieszenia.

Naszym marzeniem stworzenia w naszym kraju szerokiego zaplecza dla wielu firm realizujących projekty z obszaru mięsa hodowanego komórkowo. Jeden taki projekt działający na zasadach komercyjnych został już ogłoszony w ubiegłym roku. Polska powinna stać się potentatem w produkcji takiego mięsa, tak jak obecnie jest dużym producentem drobiu czy nawet wieprzowiny. W ten sposób powoli będziemy mogli nie tylko rozwijać jego eksport, ale także zastępować mięso produkowane tradycyjnie, na bazie mięsa zwierząt.

Jednak produkcja mięsa komórkowego jest dość skomplikowana, dzisiaj większość projektów opiera się na białku roślinnym.

Jesteśmy na takim etapie rozwoju rynku, że musimy pokazać inwestorom i branży spożywczej produkty proste, które będą w stanie zrozumieć, spróbować i wypuścić szybko na rynek. Chcemy pokazywać sukcesy, np. w postaci rosnących przychodów i skokowego wzrostu popularności marki, dzięki temu będziemy w stanie coraz bardziej angażować duże firmy w bardziej zaawansowane procesy technologicznie, wymagające więcej czasu w laboratorium, a także w szukanie różnych alternatywnych dróg tworzenia innowacji. Duże firmy muszą zobaczyć, że to działa. To sprawi, że będą chciały inwestować coraz większe kwoty, w coraz bardziej zaawansowane produkty i zaawansowane technologie do ich produkcji. Dzisiaj bardzo często mówimy o produktach, które mają czysty skład, są to np. roślinne zamienniki, a fajnie byłoby poszukać czegoś takiego, co jest dużą przewagą technologiczną. Dzisiaj przewagą konkurencyjną jest skład produktu lub sam unikalny proces produkcji, który pozwala idealnie oddawać teksturę i smak produktów mięsnych.

Zachód jest bardziej zaawansowany pod względem technologii produkcyjnych.

Tak. Tam na dużą skalę są podejmowane badania dotyczące poszukiwania nowych źródeł białek i nowych sposobów ich przetwarzania. Inwestorzy są tam skłonni do większego ryzyka dzięki czemu badania w tamtejszych laboratoriach są bardziej zaawansowane niż w np. w Polsce.

W przypadku roślinnego zamiennika mięsa jesteśmy w stanie wypuścić na rynek gotowy produkt w ciągu kilku miesięcy, a jeśli mówimy o projekcie typu mięso hodowane komórkowo, to żeby zobaczyć pierwsze efekty potrzebne jest kilka lat badań w laboratorium i wyłożenie dziesiątek milionów dolarów. Jeszcze raz podkreślę, nie mówimy tutaj o inwestycji kilku milionów złotych żeby wypuścić szybko na rynek jakiś roślinny zamiennik. Mięso komórkowe, to ogromna skala inwestycji, zawansowane technologie, dłuższy horyzont czasowy, a tym samym większe ryzyko biznesowe, które moim zdaniem jednak się opłaci.

Ciąg dalszy wywiadu - na kolejnej stronie.

Ciągle mówimy o prywatnych projektach, o ludziach z pasją, a co z uczelniami, które powinny być naturalnym miejscem wykluwania się takich rozwiązań?

Na uczelniach coraz częściej udaje się wyłuskać jakieś perełki. Problem jest oczywiście z ich komercjalizacją. Mamy fajnych, zdolnych naukowców i technologów żywności, których my – jako akcelerator – staramy się wyłapywać i namawiać do pracy z nami. Problem w tym, że nawet najciekawszy i najbardziej innowacyjny projekt rozwijany na uczelni może zostać zaprzepaszczony ze względu na to, że nie ma tam zainteresowania jego szybką komercjalizacją. Uniwersytety często inaczej pojmują znaczenie słowa „szybko” lub też kurczowo trzymają się swojego innowacyjnego produktu i nie chcą go wypuścić. Wolą się chwalić tym, że go mają niż go skomercjalizować. Jednak jest coś takiego jak projekty trzymane przez naukowców w szufladzie, rozwijane poza agendą uczelni i na takie osoby często liczymy. Myślę, że współpraca z uczelniami to przyszłość, ale wymaga zmiany świadomości i większej otwartości.

Doskonałym przykładem są uniwersytety w Stanach Zjednoczonych, które bardzo blisko współpracują z biznesem spożywczym i nie tylko, co ważne ta kooperacja miała już miejsce w latach 80-tych i 90-tych ubiegłego wieku. U nas proces komercjalizacji innowacji na uczelniach dalej raczkuje. Czy to uda nam się w tym zmienić? Nie wiem. Staramy się jednak coraz bliżej pracować z uczelniami i nawiązywać z nimi partnerstwa. Natomiast myślę, że dzieli nas przepaść niemal 20 lat od tego na jakim etapie są relacje biznesu i nauki np. w USA.

Jest szansa, że nadrobimy te zaległości?

Oczywiście. Dzisiaj mamy znacznie szybszy przepływ informacji więc te 20 lat zapóźnień możemy odrobić np. w lat 10 lub nawet szybciej. Możemy dzięki temu realizować projekty nie tylko z krajowymi uczelniami, ale także wspólnie z naukowcami z zagranicy, z innych kontynentów. Możemy podjąć współpracę i podpatrzeć rożne rozwiązania, które są wdrażane w USA, Izraelu czy na Zachodzie Europy.

Polska ma jeszcze jeden atut. Jesteśmy krajem wybitnie rolniczym, produkcja żywności od zawsze była podstawą naszej gospodarki, w dodatku oferujemy produkty wysokiej jakości w odróżnieniu od masowej produkcji na Zachodzie czy USA.

Mam nadzieję, że sukcesy spółek działających w nowym modelu roślinnym, modelu zrównoważonego rozwoju i w nowej technologii zaczną przekonywać dużych, rodzimych producentów do zwiększenia swoich nakładów nie tylko na żywność roślinną, ale na coraz głębsze badania i rozwój w poszukiwaniu nowych rzeczy. Dzisiaj nie mówimy tylko o produktach i o tym co dzieje się w laboratoriach, coraz częściej dyskutujemy o źródłach, surowcach, białkach itd.

Dla nas ważne jest także to, żeby nowe produkty, które powstaną były realną alternatywą dla tradycyjnych produktów, alternatywą która pozwoli nie tylko nakarmić ludzi, ale także znacznie zmniejszyć szkody wynikające z produkcji żywności dla środowiska i klimatu, np. ograniczy wykorzystanie wody, zmniejszy emisję CO2, czy ograniczy masową hodowlę zwierząt, która przyczynia się m.in. do zwiększonej emisji metanu do atmosfery.

Chcemy znaleźć nowe źródła białek, które będą np. pochodzenia roślinnego, będą wysokobiałkowe, a jednocześnie ich produkcja będzie zużywać dużo mniej wody niż np. tradycyjna produkcja mięsna.

Musimy wprowadzić w proces produkcji żywności pierwiastek technologiczny, który spowoduje, że będzie ona mniej uciążliwa dla środowiska, będzie oferować lepsze wartości odżywcze i bogatszy skład. Jednocześnie produkcja żywności musi być bardziej odporna, aby można było ją uprawiać w różnych warunkach od Sahary po Syberię.

Dlatego rozwijają farmy wertykalne?

Dokładnie. Farmy wertykalne dokładnie pokazują jak produkcję żywności może zmienić odpowiednia technologia. Jej rozwój będzie procentował w przyszłości. Kiedyś żywność będziemy produkować nie tylko na ziemi, ale także na Marsie w warunkach, w których normalnie nie da się uprawiać roślin.

Myślę, że właśnie farmy wertykalne wchodzą w fazę rozwoju, w ramach której można spodziewać się kolejnych inwestycji. Takie projekty wymagają sporych nakładów finansowych i ciągle poszukują właściwego modelu biznesowego, ale takie rozwiązania zaczynają się pojawiać.

Pojawiają się także partnerzy, którzy chcą wspierać ich rozwój, te firmy nie są już same. Kooperacją zainteresowane są coraz częściej sieci handlowe i hurtownie, które chcą tworzyć takie projekty nie tylko na terenie swoich sklepów, ale chcą także prowadzić takie uprawy w swoich centrach dystrybucyjnych. Dzięki temu chcą bardzo mocno skracać łańcuchy dostaw i ograniczać koszty transportu. W przypadku farm miejskich, to już nie tylko wizja start-upów, ale faktyczna potrzeba handlu detalicznego aby obniżyć koszy, ale jednocześnie zaoferować klientom produkowany na miejscu, ultra świeży produkt.

W przypadku farm wertykalnych widać w ostatnich latach wyraźną poprawę wydajności, a także ciągłe dążenie do obniżania kosztów np. poprzez wprowadzanie nowej technologii LED czy prowadzenie badań naukowych, które mają pomóc zrozumieć jak wydajniej produkować przy mniejszym użyciu wody.

Myślę, że te farmy wertykalne będą coraz bardziej widoczne. Widzimy to po rosnącym zainteresowaniu jednym z naszych startupów, czyli Listnym Cudem. Widzimy, że interesują się nim nie tylko sieci handlowe, ale także tradycyjne firmy, które chcą dać swoim pracownikom jakieś ciekawe benefity w postaci świeżych ziół w biurach, czy deweloperzy nieruchomości, którzy myślą jak tego typu farmy włączyć do swoich inwestycji i zaoferować je mieszkańcom.

Zamienniki mięs w daniach gotowych zajmują jedną piątą rynku, pozostałe zaś ok. 7 proc. – to zamienniki mięsnych pasztetów. 

Z kolei GfK Polonia cały rynek roślinnych zamienników produktów zwierzęcych wycenia nawet na 1,5 mld zł. Według danych tej firmy, sprzedaż zamienników mięsa w 2021 r. się podwoiła, a roślinnego nabiału – wzrosła o 40 proc.

W Polsce jedną z najstarszych polskich firm działających w tym segmencie rynku jest  Polsoja. Przedsiębiorstwo zdobyło w tym roku dużego inwestora aż z Tajlandii, firmę Plant-Tec Europe, wchodzącą w skład Grupy CPF. Do tej ostatniej w Polsce należy także Polski Drób.

Katarzyna Gębala, prezeska grupy Well Well, właściciela marki Polsoja i Well Well zauważa, że sięganie po zamienniki nie wymaga już deklaracji ideowych. Dlatego tak chętnie sięgają po nie osoby nienazywające się wegetarianami i jedzące mięso sporadycznie.

Wskazuje też, że konsumenci szukają w zamiennikach korzyści zdrowotnych, liczy się dla nich też dobrostan zwierząt i troska o środowisko.

Sprzedaż żywności opartej na roślinach 

Według danych Good Food Institute (GFI), w ciągu ostatnich trzech lat sprzedaż mleka roślinnego wzrosła o 33 proc., wartość sprzedaży wyniosła 2,6 mln dolarów. Sprzedaż mięsa pochodzenia roślinnego wzrosła o 74 proc., wartość sprzedaży wyniosła 1,4 mln dolarów, zaś sprzedaż posiłków pochodzenia roślinnego wzrosła o 83 proc., wartość sprzedazy wyniosła 0,513 mln dolarów. 

„Nie będzie już możliwe używanie określeń właściwych dla sektorów tradycyjnie kojarzonych z mięsem i rybami do oznaczania produktów nienależących do świata zwierząt” – czytamy w dekrecie. Zwolnienie otrzymają wyłącznie środki spożywcze wyprodukowane lub oznakowane przed tą datą i mogą być wprowadzane do obrotu do 31 grudnia 2023 r.

Posunięcie Francji mające na celu zapewnienie konsumentom nieco większej przejrzystości, ale może wpłynąć na sprzedaż. Środek ten jest „zasadniczym krokiem na rzecz przejrzystości informacji dla konsumentów, a także ochrony naszych produktów i know-how - powiedział Jean-François Guihard, szef stowarzyszenia przemysłu mięsnego Interbev, cytowany przez rfi.fr.

Jednym z argumentów Francji w dążeniu do rozszerzenia tego prawa na inne państwa członkowskie jest to, że terminy „mleko”, „masło” i „ser” zostały zakazane na poziomie europejskim na etykietach produktów pochodzenia roślinnego, alternatywnych do mlecznych.

Zamiennik mięsa w postaci seitanu lub falafeli, góra warzyw i sosy uzupełniające kompozycję – oto przepis na wegańskie danie numer 1 zamawiane w dostawie z aplikacji Uber Eats w 2021 roku. Polacy tak bardzo pokochali wschodnią kuchnię, że mając do wyboru całe spektrum roślinnych smaków, wciąż stawiają na sprawdzony… kebab. Zaraz za pyszną, sycącą pitą uplasowało się wegańskie pastrami, którego walory smakowe obowiązkowo podbija musztarda i korniszony. Trzecia pozycja należy do deseru. Wegańskie lody Ben&Jerry’s umilały niejeden wieczór spędzony na kanapie w towarzystwie przyjaciół i dobrego filmu. Według danych Uber Eats lubimy także roślinne burgery, a naszą sympatię w ostatnim czasie zyskuje wegańska pizza.

Polska wegańskim rajem

Weganizm jest na ustach Polaków od lat za sprawą popularnych blogów i programów kulinarnych. Domowe eksperymenty cieszą amatorów roślinnej kuchni, ale to w restauracjach możemy spróbować nieoczywistych połączeń i sprawdzić, jak nasze kubki smakowe reagują na nowe doznania. W Polsce, na platformie Uber Eats działa aż 860 restauracji serwujących wegańskie dania. Jest z czego wybierać, gdy chcemy ograniczyć mięso lub zastanawiamy się, czy przejście na weganizm będzie wygodne. Co więcej, restauracje mają ręce pełne roboty – jeszcze w 2019 roku liczba zamówień wegańskich dań wynosiła niecałe 18 tysięcy, podczas gdy w 2021 roku to już prawie 80 tysięcy.

Roślinna Europa

Nie da się ukryć, że rok 2021 zmienił nasze nastawienie do weganizmu. Coraz częściej mówi się o ogromnym śladzie węglowym, który powoduje spożywanie mięsa – wg Międzynarodowego Zespołu do Zmian Klimatu (IPCC) to nawet 7 kg dziennie na osobę. Nic dziwnego, że w Europie popularność kuchni wegańskiej rośnie w błyskawicznym tempie. Jeszcze rok temu we Francji na platformie zarejestrowane były zaledwie 64 restauracje z opcjami dla wegan. Dziś to już ponad 2500 takich miejsc. Doskonale w tym zestawieniu wypada Londyn z prawie 15 tysiącami restauracji, a także Szwajcaria, która odnotowała ośmiokrotny wzrost liczby miejsc z wegańską kuchnią na platformie.
 

– My fleksitarianie skupiamy się na tym, żeby dokonywać świadomych wyborów, czyli jemy mniej mięsa, ale dbamy o to, jakie mięso wybieramy. Jemy też więcej warzyw, więcej owoców, mięso jest dodatkiem, nie jemy też go codziennie, ale skupiamy się na tym, żeby to było dobre mięso, od sprawdzonych dostawców – tłumaczy Paweł Nowak. – Natura nie lubi skrajności. Nie musimy popadać w skrajność z jednej strony, czyli być weganinem, nie jeść w ogóle produktów zwierzęcych, a z drugiej strony bezmyślnym mięsożercą, niezastanawiającym się, co wkłada na talerz i co spożywa. Dieta fleksitariańska to taki złoty środek.

Dieta fleksitariańska polega na ograniczeniu spożycia mięsa i wybieraniu jego lepszej jakości, produkowanego w sposób nieszkodzący środowisku naturalnemu. Firma Goodvalley, producent mięsa wieprzowego i jego przetworów w modelu „od pola do stołu”, osiąga ten cel m.in. poprzez uprawę w taki sposób, by nie uwalniać tlenku azotu podczas orki, ograniczenie transportu dzięki bliskim lokalizacjom poszczególnych etapów produkcji czy wykorzystanie dronów do przeprowadzania zabiegów kultywacyjnych na polach, w miejscach, w których jest to konieczne. Stosuje również GPS-y do śledzenia tras maszyn rolniczych, by móc zoptymalizować ich przebieg, oraz stosuje opakowania pochodzące z recyklingu.

– Świadomych wyborów dokonują przede wszystkim konsumenci, ale odpowiedzialność jest również po stronie producentów. Dzisiaj zrównoważenie odmieniamy na wszelkie sposoby, przez wszystkie przypadki, a to nie chodzi o mówienie, my producenci powinniśmy działać. Zrównoważona produkcja to nie potrzeba, to konieczność. Zmiany klimatyczne zachodzą tu i teraz, nie mamy wiele czasu, trzeba już działać dzisiaj – podkreśla dyrektor generalny Goodvalley.

Producent jako pierwszy dostawca mięsa i jego przetworów osiągnął zerowy ślad węglowy już w 2013 roku, ograniczając z jednej strony emisję podczas uprawy, hodowli, przetwórstwa i transportu, a z drugiej – produkując zieloną energię w biogazowniach rolniczych. Przy tym pierwotny ślad węglowy w przypadku Goodvalley wynosi zaledwie 2,4 kg na kilogram wyprodukowanego mięsa, podczas gdy średnia dla UE to 4,25 kg.

W 2020 roku firma zneutralizowała więcej gazów cieplarnianych, niż wyprodukowała. – Nasz pierwotny ślad węglowy to połowa średniego śladu w Unii Europejskiej. Natomiast ten ślad węglowy musimy skompensować w naszych biogazowniach rolniczych, produkując zieloną energię dla 40-tysięcznego miasta. Pokazujemy w Goodvalley, że można, i mamy nadzieję, że inni też zobaczą, że można – przekonuje Paweł Nowak.

źródło: Newseria

- Duże zmiany na rynku żywności są zawsze szansą dla startupów i innowatorów. Firmy, które produkują zamienniki mięsa i nabiału mogą liczyć na szybki wzrost sprzedaży dzięki rosnącemu zainteresowaniu konsumentów. Przez bardzo długi czas produkcja mięsa ze zwierząt była gwarancją zysków i rozwoju, obecnie jest to ryzykowna strategia, która nie będzie się długofalowo opłacać. Mamy nadzieję na to, że coraz więcej polskich firm również będzie rozwijało swoją roślinną produkcję - OSM Łowicz, Olewnik, Sokołów, Tarczyński i Bakoma już dają dobry przykład - komentuje Dobrosława Gogłoza, head of strategy w agencji All Hands. 

Tak wyglądają obecne działania największej piątki: 

1. Cargill (USA) - inwestycje w firmę Puris (producenta białka z grochu) oraz w Memphis Meats i Aleph Farms, które pracują nad mięsami z hodowli komórkowej.

2. Nestle (Szwajcaria) - istniejąca oferta roślinnych zastępników mięsa, inwestycje w rozwój rynku roślinnego w Azji, oraz inwestycje w mięso hodowane komórkowo. 

3. PepsiCo (USA) - joint venture pod nazwą PLANeT Partnership we współpracy z Beyond Meat, mające na celu rozwój, produkcję i sprzedaż przekąsek i napojów na bazie białek roślinnych.

4. ADM (Archer-Daniels-Midland Company, USA) - rozwój portfolio białek roślinnych, w tym praca nad zastępnikami wołowiny na rynek brazylijski, inwestycje w technologię mięsa komórkowego, m.in. w firmę Geltor i Perfect Day. 

5. Unilever (Wielka Brytania) - firma ogłosiła w 2020 roku, że planuje dojść w ciągu 5 do 7 lat do poziomu 1 miliarda dolarów zysku z roślinnych zastępników mięsa i nabiału oraz zainwestowała w firmę Vegetarian Butcher, wiodącego producenta mięsa z roślin.

Jak podkreślają eksperci BNP Paribas, polski rynek żywności roślinnej jest bardzo zróżnicowany. Funkcjonuje na nim wiele małych firm, które albo dopiero zaczynają, albo wcześniej funkcjonowały w innych segmentach. Przykładem tej drugiej jest chociażby Sokołów.

Badacze firmy Mintel wskazują z kolei na dwa istotne trendy związane z rozwojem rynku dań roślinnych. To przede wszystkim zdrowie oraz chęć zadbania o środowisko. Ponad 25 proc. badanych deklaruje już chęć ograniczenia spożycia mięsa. Dla 16 proc. ważne są względy środowiskowe.  

- Cieszymy się, że możemy rozszerzyć współpracę z Burger King i razem stworzyliśmy produkt, który z pewnością goście tej sieci pokochają - mówi Hugo Verkuil, dyrektor generalny firmy The Vegetarian Butcher, cytowany przez portal rp.pl.

Portal zwraca również uwagę, że na świecie mocno rośnie zainteresowanie roślinnymi zamiennikami mięsa. Z analiz firmy BCG wynika, że w 2020 roku konsumenci na całym świecie zjedli 13 mln ton sześciennych roślinnych alternatyw zwierzęcych. W kolejnych latach wzrosty w tej kategorii mają być dwucyfrowe.

O tym, że Nestle zadebiutuje z roślinnymi burgerami w sklepach spożywczych pisaliśmy już w portalu wiadomoscihandlowe.pl w lipcu br., kiedy roślinne burgery trafiły do dwóch sieci restauracji. Spożywczy gigant zdecydował się wejść do Polski z nowym produktem w dość trudnym czasie. Plany szerszego zaistnienia marki w kanale HoReCa pokrzyżowała pandemia. Sensational Burger czyli odpowiednik burgera wołowego nadal oferowany jest w gastronomii. Jego sprzedaż i promocja na pewno byłaby bardziej efektowna, gdyby produkt wprowadzany był na rynek w czasach bardziej sprzyjających gastronomii.

Kaufland jest pierwszą siecią, w której będzie można znaleźć produkty Garden Gourmet. W ramach marki Nestlé wprowadza do sieci sklepów sześć produktów na bazie roślin. Dostępne będą wegańskie zamienniki surowego mięsa mielonego oraz burgerów: Sensational Mince / Mielone oraz Sensational Burger. Nestlé wprowadza także cztery produkty stanowiące roślinną bazę do przygotowania dań: wegańskie burgery, wegetariańskie fileciki oraz klopsiki roślinne, a także klopsiki warzywne.

– Produkty na bazie roślin to obecnie jeden z kluczowych obszarów badań i rozwoju w naszej firmie. Jesteśmy przekonani, że tzw. dieta planetarna to dieta przyszłości – jest ona zarówno korzystna dla zdrowia, jak i pozwala na niższą ingerencję w środowisko naturalne. Dla Nestlé to także ważny krok w kierunku realizacji globalnego zobowiązania, by do 2050 roku osiągnąć zerową emisję netto gazów cieplarnianych – mówi Marcin Popławski, Dyrektor Dywizji Kulinarnej Nestlé w Polsce i dodaje: – Ze względu na walory produktów roślinnych coraz częściej sięgają po nie zarówno zdeklarowani weganie czy wegetarianie, jak i osoby, które starają się jedynie ograniczyć mięso w codziennej diecie. Ten coraz silniejszy trend stanowi o ogromnym potencjale tego segmentu rynku.

Nestle wyjaśnia w komunikacie, że coraz więcej konsumentów decyduje się na ograniczenie mięsa w diecie. W Polsce aż jedna czwarta badanych deklaruje, że stara się zmniejszyć jego spożycie. Wśród przyczyn wymieniają troskę o zdrowie (24 proc.), dobrostan zwierząt (17 proc.) oraz planetę (14 proc.) . „Wprowadzanie roślinnych produktów marki na kolejnych rynkach to także ważny element strategii Nestlé i kolejny krok firmy na rzecz realizacji zobowiązań wobec konsumentów i środowiska” – informuje firma.

Lidl podkreśla też, że lepszy bilans ekologiczny w produktach „Next Level Meat” to także odpowiednie opakowania, które pozwalają oszczędzić tworzywo sztuczne. Zamiast podwójnego opakowania z tworzywa sztucznego, produkty są umieszczane na tacce kartonowej, która jest pokryta cienką, zdejmowaną folią i zamknięta za pomocą drugiej cienkiej warstwy folii. Wszystkie materiały można od siebie oddzielić oraz nadają się do recyklingu. Pozwoli to zaoszczędzić 71 proc. dotychczasowych opakowań. Tym sposobem Lidl w ramach strategii REset Plastic Grupy Schwarz, przyczynia się do dalszej redukcji stosowania tworzyw sztucznych.

„Next Level Meat” dostępne są we wszystkich sklepach Lidla – produkty znajdują się w  lodówkach obok mięsa. Oba artykuły – „Next Level Burger wegański” oraz „Next Level Mielone wegańskie” – oferowane są w cenie 9,99 zł za opakowanie.

- Konsumpcja mięsa na świecie wzrasta i mimo różnych trendów będzie rosnąć. Ale wolniej niż do tej pory – podsumowała ekspertka BNP Paribas. Od 2017 r. głównym gatunkiem mięsa spożywanego na świecie jest drób i to jego konsumpcja będzie według szacunków rosnąć najbardziej, ale już wolniej niż do tej pory.

Magdalena Kowalewska zaprezentowała też trendy, które obrazują to, w jaki sposób do zakupów spożywczych podchodzą klienci. - 46 proc. konsumentów czyta etykiety przed zakupem produktu, 2 na 5 badanych jest zainteresowanych nowościami, 44 proc. wie, jakich cen się spodziewać, a 45 proc. zawsze szuka promocji cenowych. 45 proc. osób twierdzi, że wybór produktów spożywczych jest ważny i w jakiś sposób o ich świadczy – prezentowała wyniki badań.

Statystyczny Polak zjada rocznie 76 kg mięsa i ta liczba raczej się nie zmieni. - Z jednej strony istnieją konsumenci, którzy tego mięsa będą jedli więcej, ale pojawią się też osoby, które w ogóle nie jedzą mięsa, są wegetarianami lub weganami – mówiła Kowalewska i wskazywała, że 3 na 10 konsumentów uważa, że dieta roślinna jest lepsza dla środowiska. Z powodu dbałości o klimat, dobrostan zwierząt i trendów prozdrowotnych coraz więcej pojawia się zastępników białka zwierzęcego. – To nie musza być zamienniki mięsa, ale produkty komplementarne – tłumaczyła ekspertka wskazując, że wielu konsumentów łączy jedzenia mięsa ze spożywaniem jego zamienników.

Według szacunków BNP Paribas, które Magdalena Kowalewska przedstawiała na kongresie, w 2020 roku ceny wieprzowiny pozostaną na wysokim poziomie, ceny wołowiny nieznacznie wzrosną, a drobiu odrobinę spadną. Wyzwaniem dla producentów i przetwórców będą na pewno obawy konsumentów związane z dobrostanem zwierząt i wpływem produkcji mięsa na środowisko, wyższe koszty produkcji oraz choroby zwierząt. – Wyzwania to nie zawsze zagrożenia, bardzo często mogą to być szanse, które staną się motorem do rozwoju branży mięsnej – podsumowała ekspertka.

Oprócz „tuńczyka”, firma Good Catch produkuje roślinne odpowiedniki burgerów rybnych, ciastek krabowych i ciastek rybnych. Chris Kerr, dyrektor generalny Good Catch zwrócił uwagę, że do tej pory popyt na żywność koncentrował się głównie wokół zamienników mięsa i nabiału, a sprzedaż bezmięsnych produktów szybko rosła.

Roślinne alternatywy mięsa zyskują na popularności. Amerykańska firma Impossible Foods, która wprowadziła na rynek bezmięsnego burgera o smaku wołowiny debiutuje z wegańskimi kiełbasami oraz wieprzowiną. 
Impossible Pork oraz Impossible Sausage powstają przy użyciu „hemu", cząsteczki roślinnej bogatej w m.in. żelazo, dającego roślinnej masie smak i wygląd mięsa.

Również w Polsce zamienniki mięsa zyskują na popularności, zwłaszcza wśród młodych konsumentów. Z raportu RoślinnieJemy wynika, że 39,9 proc. Polaków w wieku 18-24 lat kupuje roślinne alternatywy mięsa – parówki, burgery czy nuggetsy wytworzone bez wykorzystania produktów odzwierzęcych, a 11,9 proc. młodych osób regularnie spożywa takie produkty.

Żywność wegańska i wegetariańska cieszy się lawinowo rosnącym zainteresowaniem konsumentów. Tend trend wiąże się nie tylko z coraz większym popytem na zdrową żywność, ale także z rosnącą świadomością konsumentów, jak duże obciążenie dla środowiska naturalnego stanowi produkcja mięsa. Jak wyliczają analitycy banku Barclays, w ciągu dekady globalny rynek roślinnych substytutów mięsa może osiągnąć wartość 140 mld dolarów – relacjonuje The Guardian.

Spółka Meatless Farm powstała w 2017 r. Została założona przez innego Duńczyka, Mortena Toft Becha. Firma rozpoczęła działalność produkcyjną w 2018 r., a obecnie zaopatruje takie brytyjskie sieci, jak Sainsbury’s, Morrisons czy Co-op. Sieć pubów JD Wetherspoon pub sprzedaje 200 tys. burgerów Meatless Farm miesięcznie.

Produkty firmy są też dostępne na Amazonie oraz w sieci Whole Foods.