19.09.2013/13:07

Cukier to nie tylko białe kryształki

Bogactwo oferty cukrów zachęca, by usystematyzować wiedzę na temat tego, jakże powszechnego w naszych domach, dodatku do potraw i napojów. Warto wiedzieć, czym różni się Dry Demerara od grubej rafinady i jakie są rodzaje cukru trzcinowego.



CUKIER BIAŁY

Cukier biały – czysta sacharoza uzyskiwana z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej w wyniku nowoczesnych procesów technologicznych (rafinacji). Śnieżnobiałe kryształki znajdują zastosowanie m.in. jako składnik potraw, napojów czy konfitur.


CUKIER PUDER

Bardzo drobno zmielony cukier kryształ (sacharoza). W wyniku procesu mielenia powstaje produkt o jednolitej konsystencji i granulacji, dzięki czemu jest lekki, puszysty i lepiej rozpuszczalny. Cukier puder jest wrażliwy na warunki przechowywania, im drobniejsza granulacja, tym trudniej zachować sypkość. Ten rodzaj cukru stosowany jest głównie jako składnik słodzący i dekoracyjny w cukiernictwie. Wyjątkowy jest trzcinowy cukier puder produkowany w procesie mielenia cukru trzcinowego Dry Demerara z dodatkiem skrobi z tapioki, która nadaje jedwabistą strukturę polewom i posypkom. Jedyną marką, która oferuje trzcinowy cukier puder jest Diamant.


CUKIER KANDYZ BIAŁY

Powstaje w wyniku powolnej krystalizacji czystego, jasnego roztworu cukru. Podlega on wielokrotnej krystalizacji, tworząc duże, prawidłowe białe kryształy (kandyz lodowy), przypominające kamienie szlachetne. Polecany jest do słodzenia herbat czarnych, owocowych i ziołowych. Doskonały do przyrządzania domowych likierów – nie tylko podkreśla aromat owoców, ale i nie mętnieje, rozpuszczając się powoli w alkoholu. W sprzedaży można spotkać także białe „mieszadełka” do drinków i napojów – tzw. lodowe kandissticks.


CUKIER KANDYZ BRĄZOWY

Powstaje przez powolną krystalizację z ciemnych roztworów cukru. Ciemne zabarwienie jest rezultatem występowania produktów karmelizacji cukru. Produkowany jako pojedyncze, duże, regularne, brązowo zabarwione kryształy (kandyz bursztynowy, przeznaczony do słodzenia napojów gorących oraz likierów alkoholowych) lub hodowany z roztworu na specjalnych płytach w postaci nieregularnych kryształów. Osadzony na płytach cukier podlega następnie kruszeniu – stąd nazwa kandyz kruszony. Polecany jest do pieczenia i ozdabiania pierniczków, ciasteczek oraz jako dodatek do płatków śniadaniowych, owocowych sałatek, deserów i lodów. Krystalizacja cukru może również przebiegać na patyczkach, dając oryginalne bursztynowe kandissticks. To mieszadełka, które – ze względu na swoją interesującą formę – uatrakcyjniają serwowanie drinków oraz zimnych i gorących napojów.


CUKIER GRUBA RAFINADA

Cukier o dużych, śnieżnobiałych kryształach (spełniających parametry cukrów kategorii I), wyprodukowany poprzez wielokrotną krystalizację coraz większych kryształów z bardzo czystych i klarownych roztworów. Stosowany jako dekoracyjna posypka na ciasta i desery oraz do słodzenia kawy, herbaty i innych gorących napojów. Pięknie wygląda w cukiernicy.


CUKIER TRZCINOWY DRY DEMERARA

Nazwa pochodzi od dawnej holenderskiej kolonii Demerara (obecnie Gujana), gdzie po raz pierwszy na dużą skalę zaczęto produkować i sprzedawać ten cukier. Obecnie większość produkcji pochodzi z wysp Mauritius i Reunion, jednak tradycyjna nazwa szeroko się przyjęła i nadal pozostaje taka sama. Dry Demerara jest nierafinowanym cukrem, produkowanym w naturalny sposób z soku z trzciny cukrowej, bez chemikaliów i innych dodatków. Zachowuje część naturalnego melasu, powodującego zabarwianie się kryształów na kolor żółty do jasnobrązowego i nadającego subtelny miodowo­‑karmelowy smak. Dry Demerara przeznaczona jest do słodzenia kawy, herbaty, drinków, koktajli mleczno­‑owocowych, jest też doskonała do wypieków. Jej połyskujące, grube, jasno­‑brązowe kryształy sprawdzają się jako dekoracja i efektowna posypka.


CUKIER TRZCINOWY DARK MUSCOVADO

Nierafinowany, ciemno­‑brązowy, miękki cukier trzcinowy z silnym posmakiem melasu. Zachowuje większość naturalnych składników występujących w soku z trzciny cukrowej. Podczas procesu produkcji kryształy cukru nie są zupełnie pozbawiane otaczającego je syropu, co skutkuje pozostaniem większej ilości naturalnych składników z trzciny na cukrze, silnym zapachem i smakiem melasu oraz lepką konsystencją. Dark Muscovado nadaje się do pieczenia ciast i pierników, przygotowywania sosów czekoladowych i toffi, egzotycznych marynat do grillowania oraz dań słodko­‑kwaśnych.


CUKIER SMAKOWY

Mieszanka cukru i odpowiedniej substancji aromatycznej, służąca jako przyprawa do ciast, deserów i potraw mlecznych. Najbardziej popularnym cukrem smakowym, z uwagi na uniwersalne zastosowanie, jest wanilinowy (mieszanka cukru i substancji aromatycznej – etylowaniliny). Jego sprzedaż znacząco rośnie w okresach przedświątecznych. W ofercie są też takie warianty, jak cukier migdałowy czy cynamonowy.


CUKIER PERLISTY

Cukier o grubej granulacji, przeznaczony do dekoracji wypieków i deserów. Wyglądem przypomina śnieżnobiałe, nieregularne perełki, w smaku bardzo delikatny. Wielkość kryształków i ich odpowiednia twardość sprawiają, że jest on odporny na wysoką temperaturę a także nie zmienia koloru i konsystencji podczas pieczenia. Do niedawna oferowany wyłącznie dla branży piekarniczo­‑cukierniczej, obecnie dostępny także w sprzedaży detalicznej pod marką Cukier Królewski.


CUKIER ŻELUJĄCY

Mieszanka żelująca na bazie cukru i naturalnej pektyny (cukier żelujący 1:1, 2:1, 3:1) lub cukru trzcinowego z karagenem i mączką chleba świętojańskiego (trzcinowy cukier żelujący). Dzięki właściwemu doborowi składników cukry żelujące pozwalają na szybkie i łatwe przygotowywanie domowych konfitur i galaretek. Zróżnicowana zawartość cukru w poszczególnych produktach umożliwia osiągnięcie różnego poziomu słodkości. Nowością jest trzcinowy cukier żelujący, dostępny w ofercie marki Diamant.

oprac. ATE
Za pomoc w przygotowaniu materiału dziękuję firmom: Pfeifer & Langen Marketing (marka Diamant), Rieber Foods Polska (Delecta), Südzucker Polska (Cukier Królewski), Nordzucker (Sweet Family), FoodCare (Gellwe) oraz Dr. Oetker Polska (Dr. Oetker)

Wiadomości Handlowe, Nr 9 (128) Wrzesień 2013

Dodaj komentarz

0 komentarzy

Zostaw komentarz

Portal Wiadomoscihandlowe.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść komentarzy. Wpisy niezwiązane z tematem, wulgarne, obraźliwe lub naruszające prawo będą usuwane. Zapraszamy zainteresowanych do merytorycznej dyskusji na powyższy temat.