Kiedy dni robią się dłuższe, a słońce mocniej przygrzewa, Polacy zaczynają masowo wykupywać ze sklepów mięsa i wędliny, ale także ryby oraz warzywa, które trafiają później na ruszt. Prawie połowa mieszkańców naszego kraju w trakcie cieplejszych dni grilluje przynajmniej raz w tygodniu – tak wynika z zeszłorocznego raportu „Jak grillują Polacy?”. Dowiadujemy się z niego także, że niekwestionowaną królową grilla pozostaje karkówka. Wybiera ją aż 79 proc. konsumentów. Dużą popularnością cieszą się także kiełbasa (74 proc.) i kurczak (68 proc.). Podczas grillowania najchętniej pijemy piwo (84 proc.) oraz wodę (52 proc.). Wiele osób sięga także po mocniejsze alkohole, soki i napoje gazowane (40 proc.).
Chociaż w czasie pandemii COVID-19 dynamika rozwoju kategorii produktów związanych ze spotkaniami przy ruszcie nieco wyhamowała, to po zniesieniu stanu zagrożenia epidemicznego w lipcu ub.r. można oczekiwać, że ten trend się odwróci. Mając to na uwadze, zarówno producenci, jak i detaliści do przygotowań do sezonu grillowego zabierają się z odpowiednim, często wielomiesięcznym wyprzedzeniem.
Wszystko ma znaczenie
Na wielkość sprzedaży produktów grillowych wpływa wiele czynników. Podstawowym z nich jest położenie sklepu. Krzysztof Kaźmierczak, ekspert rynku mięsa, zwraca uwagę, że w sklepach osiedlowych sprzedaż produktów na grilla jest zazwyczaj bardzo mała, w przeciwieństwie do sklepów położonych na osiedlach domów jednorodzinnych. – Kluczowy wpływ na sprzedaż ma oczywiście asortyment produktów dostępnych w sklepie, i nie chodzi tu wyłącznie o mięso i wędliny. Coraz większy udział w kategorii produktów na grill mają warzywa, zwłaszcza cukinia, bakłażan, papryka, a nawet pomidory czy szparagi – wymienia ekspert. Dodaje, że rosnącą popularnością, szczególnie wśród dzieci, cieszy się grillowanie pianek marshmallow. W tym kontekście warto jednak wiedzieć, że jak ustalili naukowcy ze Śląskiego Uniwersytetu Medycznego, ten przysmak poddany pieczeniu ma niestety działanie rakotwórcze i mutagenne.
Kaźmierczak zaznacza, że na rynku widać wzrost popytu na szaszłyki i mięsa kosztem kiełbas. – Rośnie też popyt na „mięsne wynalazki”, takie jak bejcowana górka cielęca. Dzieje się tak mimo dość wysokiej ceny tego typu nowości – wskazuje. Kolejnym obserwowanym trendem jest grillowanie produktów nabiałowych, zwłaszcza serów halloumi, pleśniowych, a nawet miękkich, takich jak gouda, ementaler czy cheddar, które można owinąć folią aluminiową i ułożyć na tackach albo grillować na pieczywie, tortillach lub warzywach.
Budowanie oferty
W budowaniu oferty sklepu na sezon grillowy najważniejsze są informacje pozyskane od klientów. Dlatego rozmowy personelu, w tym zwłaszcza sprzedawców ze stoiska mięsnego, z kupującymi są bezcennym źródłem informacji. – Poniedziałkowa wymiana wrażeń z niedzielnych grillowań pozwala na weryfikację własnego asortymentu – komentuje Kaźmierczak. – Niezłym źródłem informacji są także przedstawiciele handlowi. Jednak w danych od nich mogą być ukryte priorytety sprzedażowe producenta, które nie zawsze są zbieżne z oczekiwaniami klientów – dodaje.
Konstruując ofertę, warto pamiętać o tym, że w ostatnich latach rośnie zainteresowanie produktami na grilla z małych lokalnych masarni lub zakładów gastronomicznych. Jeśli chodzi o wyroby od dużych producentów, to wśród części konsumentów pokutuje opinia, że przyprawione i zafoliowane dania gotowe są produkowane z niesprzedanego wcześniej mięsa. Z drugiej strony, przy pozyskiwaniu informacji o produktach grillowych nie należy zapomnieć o reklamach w kanałach ATL. Jak podkreśla Kaźmierczak, jeżeli producent planuje kampanię produktów na grilla, to powinniśmy się o tym dowiedzieć od przedstawiciela handlowego, i przynajmniej rozważyć umieszczenie reklamowanych produktów w naszej ofercie.
Zdążyć przed majówką
W sieci Carrefour proces tworzenia oferty grillowej rozpoczyna się nawet 10 miesięcy przed sezonem. – Kluczowym elementem jest analiza trendów rynkowych z poprzedniego roku oraz uwzględnienie nowości, które zyskały na popularności – mówi Sylwester Mroczek, menedżer działu rozwoju formatów i konceptów w Carrefour Polska. – Istotnym aspektem jest również uwzględnienie sugestii i życzeń klientów zgłaszanych w poprzednim sezonie – dodaje.
Sieć w największych placówkach zaoferuje w tym roku ponad 3 tys. produktów z kategorii grill/ogród. W obszarze artykułów świeżych Carrefour położy nacisk na tradycyjne propozycje, rozszerzając je o nowe, innowacyjne rozwiązania. Mroczek zwraca uwagę, że sieć poszerzyła ofertę o świeże ryby, współpracując z lokalnymi hodowcami.
W tegorocznym sezonie grillowym przedstawiciel Carrefoura prognozuje wzrost zainteresowania serami oraz rybami. Wskazuje także na rosnący popyt na sosy – zarówno do marynowania mięs, jak i te służące jako dodatek do potraw, które są odpowiedzią na rosnące wymagania konsumentów w zakresie urozmaicania smaków. Menedżer działu rozwoju formatów i konceptów w Carrefour Polska przyznaje, że coraz mniej popularne stają się tradycyjne kiełbasy i parówki, zastępowane bardziej zróżnicowanymi propozycjami. Wegetariańskie kaszanki, kiełbaski i burgery trafiły do oferty sieci tuż po Wielkanocy. Jeśli chodzi o kategorię napojów, to okazuje się, że klienci Carrefoura szczególną uwagę zwracają obecnie na „alkohole bezalkoholowe”, co może świadczyć o ewolucji preferencji konsumentów
Zapytany o to, jaka jest recepta sieci na zwiększenie zysków ze sprzedaży produktów grillowych dzięki ich ekspozycji, Mroczek odpowiada: – Nasza sieć odróżnia się od konkurencji poprzez stworzenie przyjaznej i komfortowej przestrzeni zakupowej. Stawiamy na animację i teatralizację przestrzeni sprzedażowej. W każdym sklepie tworzone są specjalne strefy dedykowane produktom grillowym, z wyraźnym oznaczeniem, co ułatwia klientom orientację i przyczynia się do zwiększenia atrakcyjności oferty.
Aktualne trendy kulinarne
Nie tylko handel, lecz również producenci przygotowują się do sezonu grillowego z dużym wyprzedzeniem. – Na długo przed sezonem grillowym zaczynamy prace nad nowościami w naszym asortymencie. Wprowadzamy je każdego roku, w odpowiedzi zarówno na aktualne trendy kulinarne, jak i oczekiwania konsumentów. Nie inaczej jest w tym roku. Obok znanych i lubianych produktów na ruszt w naszej ofercie pojawią się nowe propozycje, takie jak boczek z glazurą o smaku śliwkowym, burger wołowy z warzywami i czarnuszką oraz cevapcici wołowo-wieprzowe o smaku jalapeno – wymienia Maciej Częścik, wiceprezes zarządu ds. handlu i marketingu w firmie Sokołów. Jego firma przygotowała też nowości w kategorii produktów przetworzonych, m.in. kabanosy grillowe, kiełbaski nadziane sosami czy rollsy z warzywami.
Jednocześnie Częścik przyznaje, że Polacy najchętniej grillują karkówkę, boczek oraz kiełbasy. – W asortymencie produktów Grill House największą popularnością cieszą się karkówka i boczek grillowy w marynacie. Konsumenci chętnie sięgają także po nasze klasyczne kiełbasy: brocką, śląską czy sokołowską. Naszym grillowym hitem jest też kaszanka – akcentuje.
Wiceprezes Sokołowa dostrzega też w sezonie grillowym zainteresowanie roślinnymi zamiennikami mięsa. – Mają na to wpływ trendy żywieniowe, takie jak fleksitarianizm oraz dążenie do większego zróżnicowania jadłospisu. Polacy coraz chętniej odkrywają nowe smaki, również te roślinne. Wychodząc naprzeciw tym potrzebom, proponujemy im produkty bezmięsne, które można przygotować na ruszcie – wyjaśnia Częścik. Są to: wegańskie burgery, kiełbaski, kofty i cevapcici z linii Z Gruntu Dobre. Na ten sezon Sokołów przygotował też roślinne nowości w linii Grill House, a są nimi: Vege kaszanka z kaszą gryczaną, Vege kiełbaski warzywne, Vege kiełbaski o smaku kimchi.
Punkt zwrotny dla kategorii sosów
Sezon grillowy to także punkt zwrotny w skali roku dla kategorii sosów. Generując większe zainteresowanie sosami, oferuje on znaczną przestrzeń dla innowacji ukierunkowanych na nowe doświadczenia i ulepszone receptury. Honorata Jarocka, principal analyst w agencji badawczej Mintel, wskazuje, że tradycyjne sosy, takie jak keczup, majonez i musztarda, nadal cieszą się ogromną popularnością wśród polskich konsumentów. 84 proc. deklaruje używanie keczupu, 77 proc. majonezu, 60 proc. zaś musztardy.
Zauważa ona, że na rynku jest też miejsce na bardziej „egzotyczne” opcje, np. sos sojowy (jego wykorzystywanie deklaruje 29 proc. konsumentów), ostre sosy w typie tabasco (24 proc.) czy tzatziki (15 proc.). Sięganie po typowy sos BBQ deklaruje natomiast 21 proc. respondentów.
– Myśląc o kierunkach dla innowacji, poza nowymi smakami, za które więcej zapłacić byłoby skłonnych 66 proc. Polaków, warto przyjrzeć się atrybutom prozdrowotnym i ulepszaniu receptur produktów. Jeśli chodzi o kierunek tych zmian, to 80 proc. polskich respondentów wskazało na w pełni naturalne składniki, 77 proc. zaś na receptury z mniejszą ilością tłuszczu, soli i cukru – komentuje principal analyst w agencji badawczej Mintel. – Trend roślinny również wpływa na wybory w kategorii sosów, przy czym 24 proc. konsumentów byłoby zainteresowanych zakupem wariantów, które dobrze komponują się z posiłkami roślinnymi – dodaje.
Mimo otwartości na nowe przystępność cenowa pozostaje silnym motywatorem, o czym mówią także badania Mintel. 59 proc. konsumentów w kategorii sosów przyznaje, że dokonało zmiany swoich preferencji zakupowych, sięgając po warianty pod marką własną w miejsce produktów markowych. – Dodaną wartość równolegle generuje wszechstronność. Aż 87 proc. Polaków uznaje za ważne to, aby sosy, które kupują, można było wykorzystywać na wiele sposobów – podsumowuje Honorata Jarocka.
