Zainteresowanie hiszpańskimi wędlinami w Polsce nieustannie rośnie. Z najnowszych danych branżowych wynika, że eksport hiszpańskiego chorizo do Polski podwoił się w ciągu ostatnich pięciu lat z 1,75 mln kg w 2020 roku do 3,5 mln kg w 2025 roku. Polska, to z perspektywy Hiszpanii, bardzo dynamiczny rynek Europy Środkowej, a hiszpańska kuchnia zyskuje u nas coraz większą popularność.
Tajemnica idealnego chorizo
Chorizo dojrzewające to produkt, którego najważniejszym składnikiem jest czas. Pozwala on nabrać kiełbasie swojego charakterystycznego charakteru. Jego wyjątkowy smak opiera się na harmonijnym połączeniu czterech podstawowych składników: rozdrobnionej wieprzowiny, czosnku, soli oraz papryki (pimentón). Po dokładnym wymieszaniu składników i umieszczeniu farszu w naturalnych osłonkach rozpoczyna się najbardziej wymagający etap, czyli dojrzewanie, które może trwać od 20 dni do ponad trzech miesięcy.
Jesień nie jest przypadkowym momentem w historii chorizo. Właśnie pod koniec listopada, w okolicach dnia św. Marcina (San Martín) w Hiszpanii przeprowadza się tradycyjnie ubój świń (matanza).
Dwie kultury, podobne tradycje
Między hiszpańskim i polskim dziedzictwem kulinarnym można dostrzec fascynujące podobieństwo. Podobnie jak w Polsce nadejście dnia św. Marcina jest ważnym momentem jesiennego kalendarza kulinarnego, który można uczcić rogalem Świętomarcińskim, tak w Hiszpanii ta sama data oznacza nadejście chłodnych i suchych górskich wiatrów, niezbędnych do rzemieślniczego dojrzewania kiełbasy. Oba narody łączy silna więź z kulinarnymi rytuałami oraz szacunek dla tradycji związanych ze zmianą pór roku.
W przeszłości wędliniarze ręcznie otwierali lub zamykali drewniane okiennice w suszarniach, zależnie od tego, czy wiał północny wiatr, czy padał deszcz. Dziś nowoczesne technologie pozwalają precyzyjnie odtworzyć jesienny klimat Półwyspu Iberyjskiego. W komorach dojrzewalniczych wentylatory pracujące na niskich obrotach oraz precyzyjne osuszacze stopniowo obniżają poziom wilgotności, naśladując naturalne przejście od jesieni do zimy. Dzięki temu można uzyskać powtarzalną jakość, aromat i strukturę produktu.
Hiszpańska tradycja z lokalnym akcentem
Aby wspierać rozwój kategorii również w punktach sprzedaży, Spanish Chorizo Consortium realizuje program promocyjny współfinansowany przez ICEX Spain Trade and Investment.
Jednym z najważniejszych działań skierowanych do konsumentów jest strategiczna współpraca z Adrianem Stojewskim, znanym polskim szefem kuchni, autorem tekstów kulinarnych oraz twórcą projektu Hiszpańskie Smaki. Jako ambasador marki, a także regularny gość polskiej telewizji, radia i popularnych podcastów, Stojewski pokazuje, jak wykorzystać hiszpańskie chorizo w polskich domach. Zarówno w klasycznych recepturach hiszpańskich, jak i w sycących, rozgrzewających daniach kojarzonych z polską jesienią.
Znak „Spanish Chorizo”
Za sukcesem hiszpańskiego chorizo stoi Consorcio del Chorizo Español (Spanish Chorizo Consortium) – organizacja założona w 2015 roku, która obecnie zrzesza 17 czołowych producentów i eksporterów z tego sektora. Jej podstawowym celem jest ochrona wizerunku, pochodzenia oraz wysokiej jakości autentycznego chorizo przed produktami gorszej jakości i imitacjami pojawiającymi się na międzynarodowych rynkach.
Aby ułatwić konsumentom rozpoznanie oryginalnych produktów na sklepowych półkach, Konsorcjum promuje znak jakości „Spanish Chorizo”. Obecne na wszystkich pięciu kontynentach oznaczenie potwierdza:
- 100 proc. hiszpańskie pochodzenie: zarówno mięso (pochodzące od świń białych lub iberyjskich), jak i najważniejsze składniki, czyli czosnek, papryka i sól, pochodzą wyłącznie z Hiszpanii;
- kontrolowany proces produkcji: cały proces odbywa się na terenie Hiszpanii i podlega rygorystycznej kontroli;
- międzynarodowe standardy: wszystkie zakłady należące do Konsorcjum posiadają certyfikaty bezpieczeństwa żywności uznawane przez GFSI, takie jak IFS i BRC, a ich przestrzeganie jest nadzorowane przez niezależne jednostki audytujące.
