Z Michałem Kłuskiem, prezesem spółki Dolci Sapori, właścicielem franczyzowych sieci gastronomicznych Am Am Kebab, Mniami Ice Cream i Mistrz Piekarz, rozmawia Paweł Mikos
W ostatnim czasie Dolci Sapori dość szybko się rozwija. Jakie były Wasze początki i jakie macie plany na najbliższe lata?
Nasza podróż z AM AM Kebab rozpoczęła się w 2020 roku jako odpowiedź na lukę rynkową – brak prostego, skalowalnego modelu franczyzowego w segmencie street food z niską barierą wejścia.
Dziś, po zaledwie kilku latach działalności, sieć obejmuje ponad 160 punktów w całej Polsce. Tempo ekspansji najlepiej obrazuje cały 2024 rok, kiedy otworzyliśmy 126 nowych przyczep gastronomicznych przy wyjątkowo niskim wskaźniku zamknięć, co potwierdza solidność naszego modelu biznesowego.
Rok 2025 to dla nas czas jeszcze bardziej dynamicznego rozwoju. Planujemy otwarcie minimum 200 nowych punktów w ramach wszystkich naszych konceptów – flagowego AM AM Kebab, sezonowego Mniami Ice Cream oraz naszej najnowszej inicjatywy – Mistrz Piekarz. Każda decyzja lokalizacyjna opiera się na szczegółowej analizie potencjału sprzedażowego, konkurencji i profilu demograficznego, co minimalizuje ryzyko niepowodzenia.
W czerwcu firma poinformowała o wprowadzeniu nowego konceptu – Mistrz Piekarz. Skąd pomysł na taki format?
Mistrz Piekarz to nasza odpowiedź na rosnące zainteresowanie konsumentów tradycyjnym, rzemieślniczym pieczywem przy jednoczesnym braku wygodnego dostępu do takich produktów. To pierwsza w Polsce mobilna sieć piekarni franczyzowych, łącząca tradycyjne rzemiosło z nowoczesnym modelem dystrybucji.
Koncept zadebiutował w czerwcu 2025 roku z trzema pilotażowymi przyczepami gastronomicznymi w Nadarzynie, na warszawskim Mokotowie oraz w Grodzisku Mazowieckim. Projekt powstaje we współpracy z partnerem o niemal stuletnich tradycjach piekarskich, co gwarantuje najwyższą jakość produktów.
Wyróżnikiem Mistrza Piekarza jest unikalny model dystrybucji świeżego pieczywa, dostarczanego dwukrotnie w ciągu dnia, oraz autorskie produkty, takie jak ręcznie pleciona chałka. Pierwsze wyniki sprzedażowe i zainteresowanie potencjalnych franczyzobiorców potwierdzają, że koncept trafia w istotną niszę rynkową.
Jakie firma ma plany na rozwój? Może jeszcze jakiś kolejny koncept franczyzy?
W 2025 roku koncentrujemy się na trzech strategicznych priorytetach. Po pierwsze, dynamiczna ekspansja – planujemy uruchomienie co najmniej 200 nowych przyczep gastronomicznych w ramach wszystkich naszych konceptów. Po drugie, wzmocnienie reputacji i wizerunku Dolci Sapori jako wiarygodnego franczyzodawcy. Po trzecie, zapewnienie sukcesu i jakości nowego konceptu Mistrz Piekarz.
Równolegle trwają prace nad wdrożeniem kolejnego formatu franczyzowego, którego premiera przewidywana jest na IV kwartał tego roku. W obszarze operacyjnym inwestujemy w digitalizację procesów i automatyzację wsparcia dla partnerów.
Długoterminowo nasza wizja jest jasna – chcemy, aby Dolci Sapori stało się liderem franczyzy gastronomicznej w Polsce, posiadającym największą liczbę przyczep gastronomicznych w każdym województwie i oferującym cztery rentowne modele franczyz gastronomicznych.
Jak Pan ocenia rynek franczyzy gastronomicznej w Polsce? Jak on może wyglądać za 5 lat?
Rynek kebaba w Polsce osiąga już wartość ponad 2,5 miliarda złotych, a dziennie sprzedaje się około 5 milionów porcji. Te liczby najlepiej obrazują potencjał segmentu street food, który według naszych analiz może rosnąć w tempie 5-10% rocznie w perspektywie najbliższych pięciu lat.
Współczesny konsument oczekuje przede wszystkim transparentności, autentyczności i wygody. Widzimy rosnącą świadomość żywieniową – klienci wymagają jasnych informacji o składzie i wartościach odżywczych produktów. Równie istotna staje się autentyczność marki i umiejętny storytelling.
Największe wyzwania dla rynku to zapewnienie wysokiej i powtarzalnej jakości, wdrażanie standardów ESG oraz sprostanie rosnącym oczekiwaniom młodych konsumentów. Uważamy jednak, że kluczem do sukcesu będzie innowacyjność i konsekwentna budowa autentycznych marek, które rezonują z wartościami odbiorców.
W perspektywie 5 lat przewidujemy konsolidację rynku wokół kilku silnych graczy, którzy będą w stanie zapewnić kompleksowe wsparcie franczyzobiorcom i konsekwentnie budować wartość swoich marek. Dolci Sapori aspiruje do pozycji lidera w tym segmencie.
