Monika Woźniak, Augeo Ventures: Na polskim rynku jest miejsce dla sklepów delikatesowych

Koncept sieci sklepów delikatesowych przeżywa obecnie kryzys, o czym mogą świadczyć przykłady Almy, czy sieci Mini Europa. Inni operatorzy, jak chociażby Piotr i Paweł, mimo że ich placówki mają delikatesowy charakter, ocinają się tego formatu, podkreślając w komunikacji, że są supermarketem. Czy na koncept delikatesów nie ma już miejsca na polskim rynku?

To nie koncept delikatesów traci miejsce na rynku. Głównymi czynnikami, które powodują problemy z płynnością wśród wielu sieci sklepów, nie tylko delikatesowych, są deflacja i agresywna polityka cenowa największych graczy. Do tego błędy w zarządzaniu, niespójna strategia marketingowa, polityka cenowa, produktowa i komunikacja z rynkiem oraz ignorowanie trendów ekonomicznych oraz konsumenckich.

Jednym z problemów Almy są braki spójności komunikacji marketingowej. Konsumenci postrzegają Almę jako sklep drogi i ekskluzywny, co nie do końca jest zgodne z rzeczywistością. Porównanie koszyków cenowych Almy z konkurencją pokazuje, że ceny Almy są na poziomie Mili, Lewiatana, czy Carrefoura Express, a wybrane produkty są nawet tańsze niż w Biedronce czy Lidlu. Konsumenci, kierując się przekonaniem o wysokich cenach, często wybierają zakupy w dyskontach i supermarketach, w których mogą nabyć te same bądź podobne produkty.

Piotr i Paweł, oferując wiele delikatesowych produktów, znacznie lepiej dostosowuje się do warunków rynkowych. Wprowadził do oferty marki własne w niskich cenach, testuje koncept sklepów franczyzowych o mniejszych powierzchniach i zlokalizowanych bliżej domów klientów. Ponadto, współpracuje z innymi sieciami w zakresie zakupów, logistyki i promocji. Dzięki właściwej strategii asortymentowej oraz komunikacji z rynkiem, sklepy delikatesowe mogą znaleźć miejsce na rynku, których nie odbiorą im dyskonty, tak jak nie są w stanie zastąpić innych sklepów specjalistycznych. Przykładem prężnie rozwijających się delikatesów specjalistycznych są sklepy Organic Farma Zdrowia, oferujące ekologiczną  żywność, kosmetyki i środki czystości.

Jeszcze niedawno klienci delikatesów akceptowali wyższe ceny w zamian za wyższą jakość i duży wybór. Czy to nastawienie się zmieniło? Czy obecnie dominujące trendy konsumenckie nie sprzyjają delikatesom?

Większość trendów konsumenckich sprzyja delikatesom, co zauważyć można również w ofercie dyskontów, które wprowadzają do oferty żywność premium. Z badania GfK CAPIBUS z 2015 roku wynika, że cena wciąż jest najważniejszym kryterium branym pod uwagę podczas robienia zakupów, jednak w przypadku produktów, takich jak wędliny czy pieczywo, konsumenci są w stanie zapłacić wyższą cenę za lepszą jakość. Przewagą delikatesów nad dyskontami jest możliwość szybkiego i wygodnego zrobienia zakupów, co wynika z mniejszych kolejek. Ponadto, zwiększenie zainteresowania asortymentem delikatesowym wynika z obecnych trendów kulinarnych i chęci eksperymentowania w kuchni z produktami oryginalnymi, z różnych części świata, niedostępnych w zwykłych supermarketach i dyskontach. Co więcej, Polacy zwracają coraz większą uwagę na pochodzenie oraz walory zdrowotne produktów - są gotowi płacić więcej za produkty ekologiczne i naturalne, których wybór w delikatesach jest szeroki.