Z Michałem Kłuskiem, prezesem Dolci Sapori, właścicielem franczyzowych sieci gastronomicznych Am Am Kebab, Mniami Ice Cream i Mistrz Piekarz, rozmawia Paweł Mikos
Ile kosztuje franczyza Am Am Kebab, a ile Mniami Ice Cream?
– Nasz model biznesowy wyróżnia się na rynku wyjątkowo niską barierą wejścia. Stworzyliśmy system, który czyni franczyzę dostępną dla szerokiego grona przedsiębiorców, a nie tylko dla doświadczonych inwestorów z dużym kapitałem.
– Am Am Kebab oferuje elastyczne podejście do inwestycji – franczyzobiorcy mają możliwość wyboru między zakupem a wynajmem przyczepy gastronomicznej, co dodatkowo obniża próg wejścia.
– Koncept Mniami Ice Cream jest jeszcze bardziej przystępny finansowo – został zaprojektowany jako opcja sezonowa, idealna jako dodatkowe źródło dochodu w okresie letnim.
Jakie koszty ponosi franczyzobiorca, a które elementy są po stronie sieci?
– Po stronie franczyzobiorcy leży inwestycja w przyczepę gastronomiczną oraz bieżące prowadzenie działalności. Dolci Sapori zapewnia natomiast kompleksowy pakiet wsparcia: szkolenia, materiały marketingowe, wsparcie logistyczne i dedykowanego opiekuna, który pomaga rozwiązywać bieżące trudności. Koszty przygotowania przyczepy ustalamy indywidualnie, uwzględniając specyfikę każdej lokalizacji.
Jakie są koszty standardowej przyczepy dla Am Am Kebab, a jakie dla lodów?
– Współpracujemy w modelach zakupu lub wynajmu przyczepy gastronomicznej Am Am Kebab i Mniami Ice Cream, więc koszty startowe są uzależnione od modelu. Średnio nasi franczyzobiorcy na start wydają około 15 tys. zł. Warto też dodać, że w większości franczyzobiorcy korzystają z leasingu przyczep, a średnia wartość miesięcznej raty leasingowej to około 3 tys. zł.
Czy franczyzobiorca może dostosować własną przyczepę do standardów franczyzy, czy raczej to Dolci Sapori dostarcza gotową przyczepę a franczyzobiorca płaci za jej zakup lub wynajem?
– Przyczepy Dolci Sapori budowane są w jednolitym, z góry określonym standardzie. Franczyzobiorca nie dostosowuje przyczepy samodzielnie – Dolci Sapori dostarcza gotowy pojazd spełniający wymogi Sanepid i HACCP.
– Ale warto dodać, że ustalona cena gotowego konceptu franczyzowego obejmuje wartość przyczepy i jej wyposażenia oraz elementy modelu biznesowego świadczone przez Dolci Sapori. W tej cenie jest nie tylko przyczepa, ale także szkolenia wdrożeniowe, pomoc w poszukiwaniu i ocenie lokalizacji, codzienne doradztwo dedykowanego opiekuna oraz działania marketingowe, obejmujące współpracę z ambasadorami i zewnętrznymi dostawcami. Całość stanowi kompleksową usługę, która nie jest rozbijana na odrębne elementy dla celów rozliczeniowych.
Skoro o standardach mowa, to jak w praktyce wyglądają kontrole przyczep Am Am Kebab?
– Nasze podejście do kontroli przyczep gastronomicznych opiera się na filozofii pomagania, a nie nadzoru. Regularne wizyty operacyjne mają przede wszystkim charakter doradczy – ich celem jest optymalizacja funkcjonowania punktu i zapewnienie zgodności ze standardami marki.
– Równolegle funkcjonuje system motywacyjny, w ramach którego partnerzy mogą być premiowani za wysoką jakość obsługi, wyniki sprzedażowe czy aktywność lokalną. Ten pozytywny system motywacji sprawdza się znacznie lepiej niż rygorystyczne kontrole.
– Oczywiście, w przypadkach powtarzających się nieprawidłowości, takich jak modyfikacja oferty bez zgody centrali czy rażące naruszenie standardów jakościowych, podejmujemy działania naprawcze. W skrajnych sytuacjach może to prowadzić do wypowiedzenia współpracy. Jednak dzięki proaktywnemu podejściu takie przypadki zdarzają się niezwykle rzadko.
A ile osób rezygnuje z franczyzy Am Am Kebab po pierwszym roku lub po 2 latach działalności?
– Prowadzenie punktu franczyzowego to odpowiedzialność za zarządzanie biznesem i zespołem. Ale nie każda osoba ma predyspozycje, które sprzyjają prowadzeniu własnej działalności. Z naszej strony zapewniamy kompleksowe wsparcie: onboarding i szkolenia, doradztwo operacyjne, wsparcie marketingowe oraz regularne analizy wyników, aby możliwie wcześnie reagować i pomagać partnerom w rozwoju.
– Zdecydowana większość franczyzobiorców nie tylko kontynuuje współpracę w dłuższym horyzoncie czasowym, ale często decyduje się na otwarcie kolejnych przyczep gastronomicznych. To najlepszy dowód na opłacalność naszego konceptu.
– Rezygnacje należą do pojedynczych przypadków i mieszczą się w ogólnym poziomie rezygnacji w sieci, który wynosi ok. 12 procent rocznie.
Wiele razy wspominał Pan o marketingu. Skąd pomysł, aby Am Am Kebab był promowany przez znane osoby, chociażby przez Kamila Grosickiego?
– Od początku budowaliśmy Am Am Kebab jako markę autentyczną i bliską konsumentom, szczególnie młodszym grupom docelowym. Współpraca z influencerami i sportowcami to nie tylko strategia marketingowa – to część DNA naszej marki.
– Partnerstwa z osobami takimi jak Kamil Grosicki, Kizo czy ekipa WK DZIK przynoszą dwa kluczowe efekty. Po pierwsze, znacząco zwiększają rozpoznawalność marki. Po drugie, co równie istotne, budują silną identyfikację emocjonalną z naszymi produktami.
– Najlepszym dowodem skuteczności tej strategii są wyniki sprzedażowe produktów sygnowanych nazwiskami naszych ambasadorów – „Pita Kizo” czy „Turbo Szama” cieszą się ogromną popularnością. To pokazuje, że autentyczne partnerstwa z odpowiednio dobranymi ambasadorami przekładają się na realne korzyści biznesowe dla całej sieci.
A jakie plany ma cała sieć na koniec 2025 roku i w dłuższej perspektywie?
– W tym roku przede wszystkim planujemy uruchomić co najmniej 200 nowych przyczep gastronomicznych w ramach wszystkich naszych konceptów. Chcemy też wzmocnić wizerunek Dolci Sapori jako wiarygodnego franczyzodawcy. Ale planujemy także wprowadzenie kolejnego formatu franczyzowego, którego premiera przewidywana jest na IV kwartał tego roku.
– W perspektywie 5 lat przewidujemy konsolidację rynku wokół kilku silnych graczy, którzy będą w stanie zapewnić kompleksowe wsparcie franczyzobiorcom i konsekwentnie budować wartość swoich marek. Dolci Sapori aspiruje do pozycji lidera w tym segmencie.
